Hambúrguer de peixe com crosta de batata chips e ervilhas com hortelã

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C por 10 min e forre uma assadeira com papel-manteiga.

   forno

2. Coloque as batatas chips num saco com fecho e bata com um rolo até ficarem do tamanho de grãos de arroz; misture com o panko. Seque o peixe, tempere com sal e pimenta e passe na farinha, no ovo batido e na mistura de chips, apertando bem.

   Neste passoBatata chips com sal (de sal e vinagre, se encontrar) 50 gFarinha panko 30 gFilés de bacalhau fresco ou polaca (150 g cada, aparados no tamanho do pão) 2Farinha de trigo 1½ c. sopaOvos 1Sal e pimenta-do-reino a gosto

3. Arrume o peixe na assadeira, regue com o óleo e asse no forno por 12 min (1 assadeira[s]). Está pronto quando a crosta estiver dourada e a parte mais grossa se desfizer em lascas ao apertar com um garfo.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopa

   forno

4. Enquanto o peixe assa, ferva água numa panela de 16 cm e cozinhe as ervilhas em fogo alto por 3 min; escorra. Junte a manteiga, a hortelã picada, um pouco de suco de limão e sal, e amasse grosseiramente com um garfo.

   Neste passoErvilhas congeladas 120 gManteiga 10 gFolhas de hortelã 6Limão-siciliano (suco e raspas) ¼Sal e pimenta-do-reino a gosto

   fogo alto

5. Misture a maionese com as alcaparras e as raspas de limão. Abra os pães e toste o lado cortado numa frigideira sem óleo em fogo médio até dourar. 2 pães por frigideira, em 1 leva(s), 1 min 30 s no total.

   Neste passoMaionese 3 c. sopaAlcaparras picadas (ou pepino em conserva picado) 2 c. cháLimão-siciliano (suco e raspas) ¼Pães de hambúrguer tipo brioche 2

   fogo médio

6. Passe o tártaro na base, coloque alface, o peixe e as ervilhas, pingue algumas gotas de vinagre de malte e feche com a outra metade. Sirva na hora com as chips que sobraram.

   Neste passoFolhas de alface-romana 2Vinagre de malte (para salpicar) a gosto