Fish and chips (peixe com batata frita)
Prato típico britânico de peixe branco frito em massa de cerveja, com batatas fritas duas vezes.
Modo de preparo
Corte as batatas em palitos de 1 cm, deixe de molho em água fria por 30 minutos para tirar o amido e seque muito bem.
Aqueça o óleo a 150℃ (fogo médio) e faça a primeira fritura das batatas. Nesta quantidade, frite em 1 leva(s), no total de .
Neste passoÓleo para fritar (panela de 24 cm de diâmetro) 1½ LBatata (média) 3
fogo médioMisture os ingredientes da massa só de leve, logo antes de fritar. Tudo bem se sobrarem alguns grumos.
Neste passoFarinha de trigo 150 gFermento químico em pó 1 c. cháSal ½ c. cháCerveja gelada (ou água com gás) 200 ml
Passe o peixe numa camada fina de farinha, mergulhe na massa e frite a 180℃ (fogo médio-alto) até ficar dourado. Frite 2 filés por vez, em 1 leva(s), no total de .
Neste passoFilé de bacalhau fresco ou de polaca-do-alasca (180 g cada) 2
fogo médio-altoFrite as batatas de novo a 190℃ (fogo alto) até ficarem crocantes e polvilhe sal. Leva no total.
Neste passoVinagre de malte, ou limão e molho tártaro a gosto
fogo alto
Dica
A quantidade de óleo depende da profundidade da panela (5 cm ou mais), não das porções: assim a temperatura fica estável. Seque muito bem o peixe com papel-toalha.
No acampamento
Fritar em muito óleo no acampamento traz grande risco de incêndio. Prefira uma fritura rasa: coloque 1 cm de óleo numa frigideira de ferro e frite o peixe virando na metade, como se estivesse grelhando.