Fiskesuppe tailandesa de curry vermelho e coco

Modo de preparo

1. Bata o capim-limão com as costas da faca para liberar o aroma e corte em pedaços de 5 cm; pique o alho e rale o gengibre. Corte a cenoura e o pimentão em tiras finas e o alho-poró em fatias, bem lavado. Tire as espinhas do peixe e corte em pedaços de 3 cm; limpe o camarão e seque tudo.

2. Aqueça o óleo numa panela de 18 cm em fogo médio, junte a pasta de curry, o alho, o gengibre e o capim-limão e refogue por 1 min 30 s, mexendo sem parar, até ficar bem perfumado e o óleo avermelhar. Não deixe queimar: pasta queimada amarga.

   Neste passoÓleo neutro 1 c. sopaPasta de curry vermelho tailandesa 1½ c. sopaDentes de alho 2Gengibre fresco 10 gTalos de capim-limão 1

   fogo médio

3. Despeje o caldo e o leite de coco e aqueça em fogo médio-alto por 5 min até ferver; junte a cenoura, o alho-poró e o pimentão, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 5 min, até os legumes ficarem macios mas ainda um pouco crocantes.

   Neste passoCaldo de peixe 400 mlLeite de coco 240 mlCenoura 60 gAlho-poró 60 gPimentão vermelho 80 g

   fogo médio-alto→fogo médio-baixo

4. Tempere com o molho de peixe e o açúcar de palma, aos poucos e provando, até equilibrar o salgado, o doce e o picante.

   Neste passoMolho de peixe 2 c. cháAçúcar de palma (ou açúcar mascavo) 1 c. chá

5. Junte o peixe e o camarão e cozinhe em fogo baixo, com a superfície mal tremendo, por 4 min. O camarão está pronto quando fica rosado e se curva; o peixe, quando fica opaco por inteiro e se separa em lascas (63 °C no centro). Mexa o mínimo possível para não desmanchar.

   Neste passoFilé de peixe branco sem pele (bacalhau fresco ou similar) 200 gCamarão cru limpo, sem casca e sem tripa 100 g

   fogo baixo

6. Desligue o fogo, esprema o limão e retire os pedaços de capim-limão. Sirva em tigelas com bastante coentro, acompanhado de arroz ou pão.

   Neste passoLimão-taiti 1Coentro fresco picado 2 c. sopa