Torradas gratinadas de fiskesuppe com bacalhau, salmão e camarão

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C. Passe um pouco da manteiga num lado de cada fatia, coloque numa assadeira e toste no forno por 5 min, até ficarem crocantes. Tostar antes evita que o molho deixe o pão mole.

   Neste passoPão de fermentação natural ou pão italiano (fatias de 1,5 cm) 4Manteiga 5 g

   forno

2. Derreta o restante da manteiga numa panela de 18 cm, junte o alho-poró e a cenoura e refogue em fogo médio por 3 min, até amolecerem sem dourar.

   Neste passoManteiga 15 gAlho-poró picadinho 40 gCenoura ralada fina 40 g

   fogo médio

3. Polvilhe a farinha e mexa por 1 minuto; depois junte o leite aos poucos, desfazendo os grumos. Cozinhe em fogo médio-baixo por 2 min, mexendo, até ficar tão grosso que pare na colher sem escorrer; molho ralo encharca o pão.

   Neste passoFarinha de trigo 12 gLeite 120 ml

   fogo médio-baixo

4. Tire as espinhas do peixe branco e do salmão, corte em cubos de 2 cm, junte ao molho e cozinhe em fogo baixo por 3 min, virando com delicadeza a partir do fundo com uma espátula. Desligue assim que o peixe ficar opaco; ele termina de cozinhar no forno.

   Neste passoFilé de peixe branco sem pele (bacalhau fresco ou similar) 120 gFilé de salmão sem pele 80 g

   fogo baixo

5. Acrescente o camarão, o endro e as raspas e o suco do limão, tempere com sal e pimenta branca e misture de leve para o peixe não desmanchar demais.

   Neste passoCamarão cozido e descascado 50 gEndro picado 2 c. sopaLimão-siciliano (raspas e suco) ½Sal a gostoPimenta-do-reino branca a gosto

6. Espalhe a mistura generosamente sobre as torradas até as bordas e cubra com o queijo. Asse na parte de cima do forno a 220 °C por 6 min, até o queijo borbulhar com manchas douradas e o recheio ficar bem quente. Salpique mais um pouco de endro, corte ao meio e coma na hora.

   Neste passoQueijo ralado que derreta bem (emmental, gouda ou similar) 60 g

   forno