Fiskesuppe (sopa cremosa norueguesa de peixe)

Modo de preparo

1. Descasque a cenoura, a batata e o aipo-rábano. Corte a cenoura e o aipo-rábano em palitos finos de uns 4 cm e a batata em cubos de 1,5 cm; fatie o alho-poró em rodelas finas e lave bem para tirar a terra. Passe os dedos no peixe branco e no salmão para tirar espinhas, corte em pedaços de 3 cm e seque. Descongele o camarão, se for congelado, e escorra bem.

2. Derreta a manteiga numa panela de 18 cm em fogo médio, junte a cenoura, o aipo-rábano e o alho-poró e refogue por 4 min, mexendo, até amolecerem sem dourar.

   Neste passoManteiga 20 gCenoura 80 gAipo-rábano (ou talos de salsão) 60 gAlho-poró 60 g

   fogo médio

3. Polvilhe a farinha e mexa em fogo médio-baixo por 1 min para envolver os legumes e tirar o gosto de cru. Despeje o caldo quente uma concha por vez, mexendo bem a cada adição para não empelotar.

   Neste passoFarinha de trigo 15 gCaldo de peixe quente 550 ml

   fogo médio-baixo

4. Junte a batata, leve à fervura em fogo médio-alto (cerca de 6 min), abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 10 min, até a batata ficar macia quando espetada com uma faca.

   Neste passoBatata 150 g

   fogo médio-alto→fogo médio-baixo

5. Acrescente o creme de leite e aqueça em fogo médio-baixo por 2 min até soltar vapor. Tempere com sal e pimenta branca; se o sabor estiver sem graça, falta um pouco de sal.

   Neste passoCreme de leite fresco 120 mlSal a gostoPimenta-do-reino branca a gosto

   fogo médio-baixo

6. Coloque com cuidado o peixe branco e o salmão, mantenha a sopa em fogo baixo para que a superfície mal trema e cozinhe por 4 min, mexendo só uma vez e bem de leve para os pedaços não se desfazerem. Junte o camarão no último minuto, só para aquecer. O peixe está pronto quando fica opaco por inteiro e se separa em lascas ao ser pressionado (63 °C no centro).

   Neste passoFilé de peixe branco sem pele (bacalhau fresco, merluza ou pescada) 160 gFilé de salmão sem pele 120 gCamarão cozido e descascado 60 g

   fogo baixo

7. Desligue o fogo, espalhe a cebolinha e sirva logo em tigelas aquecidas, com pão crocante ou pão sírio.

   Neste passoCebolinha picada 2 c. sopa