Focaccia de za'atar, feta e tomate-cereja

Modo de preparo

1. Coloque a água morna numa tigela grande, dissolva o fermento e junte a farinha; misture até não sobrar farinha seca. Massa mole e grudenta é exatamente o ponto certo. Cubra e deixe descansar por 10 min.

   Neste passoÁgua morna (cerca de 35 °C) 190 mlFermento biológico seco instantâneo 2 gFarinha de trigo para pão 250 g

2. Espalhe o sal e o azeite e aperte-os na massa com a mão molhada por uns 2 minutos. Cubra e descanse 30 min; depois dobre: puxe uma borda para cima e dobre sobre o lado oposto, nos quatro lados. Descanse 30 min e dobre 3 vezes no total, até a massa ficar lisa e elástica.

   Neste passoSal refinado 5 gAzeite de oliva extravirgem ¾ c. sopa

3. Unte com azeite uma assadeira de 20×20 cm, transfira a massa, vire uma vez e empurre com delicadeza para os cantos. Cubra e deixe crescer em local morno por 1 h, até dobrar de volume e mostrar bolhas. Ligue o forno a 220 °C nos últimos 20 minutos.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 1½ c. sopa

4. Numa tigelinha, misture o za'atar com o restante do azeite até formar uma pasta mole. Corte os tomates-cereja ao meio e fatie a cebola roxa bem fina. Com os dedos untados, faça furos fundos até o fundo da forma e espalhe o azeite de za'atar por toda a superfície com uma colher. Afunde bem os tomates nos furos, com o corte para cima, espalhe a cebola e esfarele o feta por cima.

   Neste passoZa'atar (mistura de tomilho, sumagre e gergelim) 1½ c. sopaAzeite de oliva extravirgem 2¾ c. sopaTomates-cereja 10Cebola roxa ½Queijo feta 75 g

5. Asse na grade do meio do forno a 220 °C por 22 min; um pouco menos quente que a focaccia simples, porque o gergelim do za'atar queima fácil. Está pronta quando as bordas estiverem douradas, o feta tostado nas pontas e a base crocante.

   forno

6. Desenforme logo sobre uma grade e, ainda quente, regue com um fio de mel para equilibrar o sal do feta. Deixe esfriar uns 5 minutos antes de cortar.

   Neste passoMel 1 c. chá