Focaccia

Modo de preparo

1. Coloque a água morna (deve parecer água de banho quentinha) numa tigela grande e dissolva nela o fermento e o mel. Junte a farinha e misture com uma colher ou espátula até não sobrar farinha seca; a massa fica mole e grudenta. Cubra e deixe descansar por 10 min para a farinha absorver a água.

   Neste passoÁgua morna (cerca de 35 °C) 190 mlFermento biológico seco instantâneo 2 gMel (ou açúcar) ½ c. cháFarinha de trigo para pão 250 g

2. Espalhe o sal e o azeite sobre a massa e aperte-a com a mão molhada por uns 2 minutos, até o sal se incorporar. Cubra, espere 30 min e faça uma rodada de dobras: com a mão molhada, puxe uma borda para cima e dobre sobre o lado oposto; gire a tigela e repita nos quatro lados. Faça 3 rodadas de dobras no total, descansando 30 min antes de cada uma. A massa fica mais lisa, elástica e começa a manter a forma.

   Neste passoSal refinado (para a massa) 5 gAzeite de oliva extravirgem 1 c. sopa

3. Coloque azeite numa assadeira de 20×20 cm (as de metal deixam a base mais crocante) e espalhe no fundo e nas laterais. Transfira a massa, vire uma vez para untar os dois lados e empurre com delicadeza para os cantos com as pontas dos dedos. Se ela encolher, deixe descansar 10 minutos e tente de novo. Cubra e deixe crescer em local morno por 1 h, até dobrar de volume e mostrar bolhas na superfície.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 1½ c. sopa

4. Num copo, bata com um garfo a água da salmoura e o restante do azeite até ficar turvo. Unte as pontas dos dedos com azeite e pressione a massa com firmeza, de cima para baixo, até encostar no fundo, formando furos fundos por toda parte. Despeje a salmoura para que se acumule nos furos e espalhe as folhas de alecrim e o sal grosso. Deixe crescer por mais 20 min enquanto o forno aquece a 230 °C (210 °C com ventilação).

   Neste passoÁgua (para a salmoura) 25 mlAzeite de oliva extravirgem 2½ c. sopaRamos de alecrim fresco 1Sal grosso marinho ½ c. chá

5. Asse na grade mais baixa do forno a 230 °C por 20 min. Está pronta quando a superfície estiver dourada com manchas mais escuras e a base, ao levantar um canto com uma espátula, estiver dourada e crocante.

   forno

6. Tire da assadeira imediatamente e coloque sobre uma grade; se ficar na forma, o vapor amolece a base. Deixe esfriar pelo menos 10 minutos e corte com tesoura ou faca de serra.