Salmão na manteiga de missô no papel-alumínio
Ao estilo japonês de Hokkaido: salmão sobre repolho, shiitake e cebola, com molho de missô agridoce e manteiga, cozido no vapor sobre a brasa.
Modo de preparo
Polvilhe um pouco de sal dos dois lados do salmão e deixe por . Seque com papel a umidade que aparecer na superfície: isso tira boa parte do cheiro de peixe.
Neste passoPostas de salmão (150 g cada) 2Sal 2 pitada(s)
Corte o repolho em pedaços de 3 cm e a cebola em fatias finas. Tire os talos do shiitake e fatie os chapéus com 5 mm.
Neste passoRepolho 120 gCebola (em fatias finas) 50 gShiitake fresco 4
Misture com uma colher o missô, o mirin e o saquê até formar um molho de missô liso.
Neste passoMissô branco (shiro missô) 30 gMirin 2 c. cháSaquê culinário 2 c. sopa
Abra 2 folhas de papel-alumínio duplas e monte em camadas: repolho, cebola, salmão e shiitake. Espalhe o molho de missô sobre o salmão, coloque a manteiga por cima e feche bem, deixando espaço em cima.
Neste passoPapel-alumínio (40 cm, folha dupla) 2Manteiga 20 g
Coloque na grelha sobre a brasa (calor médio) e asse por . Quando os pacotes estufarem e cheirarem a manteiga de missô tostada, estão quase prontos.
brasa (calor médio)Retire, espere e abra com cuidado. Salpique cebolinha e shichimi e sirva o caldinho com os legumes sobre arroz branco.
Neste passoCebolinha (fatiada fina) 10 gShichimi togarashi (sete especiarias japonesas) a gosto
Dica
O missô queima fácil: deixe os pacotes na borda da brasa, não em cima da parte mais quente. Sem missô branco, use dois terços da quantidade de missô vermelho com uma pitada de açúcar. Shimeji ou enoki funcionam tão bem quanto o shiitake.
No acampamento
Misture o molho de missô em casa num potinho e leve os legumes cortados num saco com fecho: no camping é só embrulhar e assar. Se tiver só fogareiro, coloque os pacotes numa frigideira tampada em fogo médio-baixo pelo mesmo tempo.