Salmão en papillote com manteiga de ervas

Modo de preparo

1. Seque o salmão, polvilhe o sal por igual dos dois lados e deixe na geladeira ou no cooler por 15 min. Essa cura a seco tempera o peixe por dentro e deixa a carne mais firme.

   Neste passoPostas de salmão (com pele, 150 g cada) 2Sal (para curar) ½ c. chá

2. Corte as batatas em rodelas de 5 mm, com casca. Encha até a metade uma panela de 18 cm com água e leve para ferver em fogo alto, cerca de 7 min. Junte as batatas, abaixe para fogo médio e cozinhe por 5 min, colocando a vagem aparada no último minuto. Quando a ponta da faca entrar com leve resistência, escorra bem.

   Neste passoBatatas-bolinha 240 gVagem 100 g

   fogo alto→fogo médio

3. Faça a manteiga de ervas: amasse com um garfo a manteiga mole com o alho ralado fino, as raspas de meio limão, metade do endro picado, as alcaparras picadas e pimenta. Fatie fino o restante do limão.

   Neste passoManteiga sem sal (amolecida) 40 gAlho (dentes) 1Limão-siciliano 1Endro (dill) 3 gAlcaparras 2 c. cháPimenta-do-reino a gosto

4. Abra 2 folhas de papel-alumínio duplas. Coloque as batatas e a vagem no centro e o salmão por cima, com a pele para baixo. Seque o peixe mais uma vez, cubra com bastante manteiga de ervas, rodelas de limão e regue com o vinho. Feche em formato de tenda, deixando espaço em cima para o vapor.

   Neste passoPapel-alumínio (40 cm, folha dupla) 2Vinho branco seco 30 ml

5. Coloque na grelha sobre a brasa (calor médio) e asse por 12 min. Quando os pacotes estufarem e chiarem com o vapor, está tudo certo.

   brasa (calor médio)

6. Tire do fogo e espere 2 min. Abra com cuidado: o salmão está perfeito quando se desfaz em lascas com o garfo, mas o centro ainda está suculento. Finalize com sal em flocos e o restante do endro.

   Neste passoSal em flocos (para finalizar) a gostoEndro (dill) 3 g