Portugal, Europa · Francesinha

Poutine de francesinha (Portugal × Quebec)

Name: Poutine de francesinha (Portugal × Quebec)
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Portugal
Ingredients: Batatas fritas congeladas para forno 400 g; Manteiga (para o molho) 20 g; Cebola ½; Dentes de alho 1; Extrato de tomate 2 c. sopa; Cerveja tipo lager 200 ml; Caldo de carne 200 ml; Molho piri-piri (ou molho de pimenta) ½ c. chá; Amido de milho 2 c. chá; Sal ½ c. chá; Óleo vegetal 1½ c. sopa; Linguiça defumada (ou chouriço) 100 g; Presunto cozido em peça (fiambre) 60 g; Contrafilé 160 g; Pimenta-do-reino a gosto; Queijo coalho em cubinhos (ou muçarela rasgada) 120 g; Ovos 2

Batatas fritas crocantes cobertas de queijo coalho em cubos, linguiça, fiambre e bife, regadas com o molho de cerveja e tomate da francesinha bem quente e coroadas com ovo estrelado.

porções2 porç.

Tempo total40 min

DificuldadeMédia

Sobre as porçõesO molho leva cerveja, e o cozimento não elimina todo o álcool. Para crianças ou grávidas, use cerveja sem álcool. Ovos com gema mole não são recomendados para pessoas com imunidade baixa.

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 220 °C · 1× (temperatura · assadeiras), espalhe as batatas congeladas numa só camada em assadeira(s) forrada(s) e asse por , mexendo na metade para dourarem por igual.
Neste passoBatatas fritas congeladas para forno 400 g
forno
Enquanto assam, faça o molho. Derreta a manteiga numa panela de 16 cm, junte a cebola e o alho picados e o extrato de tomate e refogue em fogo médio por .
Neste passoManteiga (para o molho) 20 gCebola ½Dentes de alho 1Extrato de tomate 2 c. sopa
fogo médio
Acrescente a cerveja (devagar para a espuma não transbordar), o caldo e o piri-piri, deixe ferver em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo e reduza por . Bata com a varinha mágica até ficar liso.
Neste passoCerveja tipo lager 200 mlCaldo de carne 200 mlMolho piri-piri (ou molho de pimenta) ½ c. chá
fogo alto→fogo médio-baixo
Junte o amido dissolvido em 2 colheres de sopa de água fria e metade do sal e cozinhe em fogo médio por , até engrossar. O molho precisa estar bem quente para derreter o queijo, então mantenha em fogo baixo.
Neste passoAmido de milho 2 c. cháSal ¼ c. chá
fogo médio
Corte a linguiça em rodelas, o fiambre em cubos de 1,5 cm e o bife em tiras finas, temperando-o com o restante do sal e a pimenta. Aqueça 60% do óleo numa frigideira em fogo médio-alto, doure primeiro a linguiça e o fiambre, junte a carne e cozinhe por no total, até a carne ficar no ponto.
Neste passoLinguiça defumada (ou chouriço) 100 gPresunto cozido em peça (fiambre) 60 gContrafilé 160 gSal ¼ c. cháPimenta-do-reino a gostoÓleo vegetal 0.9 c. sopa
fogo médio-alto
Aqueça o restante do óleo numa frigideira pequena e frite os ovos em fogo médio por , com a gema ainda mole.
Neste passoOvos 2Óleo vegetal 0.6 c. sopa
fogo médio
Coloque as batatas quentes em tigelas, espalhe o queijo e cubra com as carnes. Despeje bastante molho quase fervendo para o queijo começar a derreter, finalize com um ovo e sirva na hora.
Neste passoQueijo coalho em cubinhos (ou muçarela rasgada) 120 g

Dica

A regra da poutine: batata quente, queijo frio e molho muito quente. O original usa coalhada de queijo fresca; queijo coalho ou muçarela rasgada são boas trocas. Tire as batatas do forno só na hora de regar, para não amolecerem.

No acampamento

Leve o molho pronto de casa e aqueça no fogareiro; em vez de batatas no forno, faça gomos de batata numa frigideira tampada com óleo. Prepare as carnes e os ovos um depois do outro na mesma frigideira.