Francesinha

Modo de preparo

1. Comece pelo molho. Derreta a manteiga numa panela de 18 cm, junte a cebola e o alho picados e refogue em fogo médio por 5 min, até ficarem macios e translúcidos.

   Neste passoManteiga (para o molho) 20 gCebola ½Dentes de alho 2

   fogo médio

2. Junte o extrato de tomate por 1 minuto e acrescente a polpa, a cerveja (devagar para a espuma não transbordar), o caldo, o vinho do Porto, o louro e o piri-piri. Deixe ferver em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe destampado por 22 min, até reduzir cerca de um terço e ficar encorpado.

   Neste passoExtrato de tomate 1½ c. sopaPolpa de tomate (passata) 150 mlCerveja tipo lager 250 mlCaldo de carne 200 mlVinho do Porto (ou conhaque) 25 mlFolhas de louro 1Molho piri-piri (ou molho de pimenta) ½ c. chá

   fogo alto→fogo médio-baixo

3. Retire o louro e bata com a varinha mágica até ficar liso. Dissolva o amido em 2 colheres de sopa de água fria, junte mexendo com metade do sal e cozinhe em fogo médio por 3 min, até cobrir o dorso de uma colher. Mantenha quente no fogo mínimo.

   Neste passoAmido de milho 2 c. cháSal ¼ c. chá

   fogo médio

4. Enquanto o molho apura, ligue o forno. Aqueça 60% do óleo numa frigideira de 26 cm, abra as salsichas e a linguiça ao meio no comprimento e frite em fogo médio por 7 min. A salsicha fresca tem de ficar bem cozida, sem rosado por dentro.

   Neste passoLinguiça defumada (ou chouriço) 120 gSalsichas frescas de porco 2Óleo vegetal 0.9 c. sopa

   fogo médio

5. Tempere o bife com o restante do sal e a pimenta, suba a mesma frigideira para fogo alto e sele cerca de 1 minuto de cada lado, 3 min no total (em levas se a frigideira for pequena). É fino e endurece se passar do ponto.

   Neste passoBife fino de vaca (contrafilé, 1 cm) 200 gSal ¼ c. cháPimenta-do-reino a gosto

   fogo alto

6. Num prato fundo que vá ao forno, monte para cada sanduíche uma fatia de pão, uma de fiambre, linguiça, salsicha, bife e outra fatia de fiambre, e feche com pão. Cubra totalmente o topo e as laterais com fatias de queijo. Leve ao forno preaquecido a 220 °C por 6 min, até o queijo derreter e escorrer pelos lados.

   Neste passoFatias grossas de pão de forma (1,5 cm) 4Fatias de presunto cozido (fiambre) 4Fatias de queijo que derreta bem 8

   forno

7. Enquanto isso, aqueça o restante do óleo numa frigideira pequena e frite os ovos em fogo médio por 3 min, até a clara firmar e a gema continuar mole.

   Neste passoOvos 2Óleo vegetal 0.6 c. sopa

   fogo médio

8. Coloque um ovo estrelado sobre cada sanduíche e regue com o molho quente por cima e em volta, até formar uma poça no prato. Sirva com batatas fritas para molhar, como no Porto.