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Portugal, Europa · Francesinha

Macarrão com queijo gratinado à moda da francesinha

Macarrão com linguiça e fiambre num molho de cheddar com cerveja e tomate como o da francesinha, assado com ovos quebrados por cima até a gema ficar cremosa.

porções2 porç.
Tempo total40 min
DificuldadeMédia
Sobre as porçõesO molho leva cerveja, e o cozimento não elimina todo o álcool. Para crianças ou grávidas, troque por cerveja sem álcool ou leite. Ovos com gema mole não são recomendados para pessoas com imunidade baixa.

Modo de preparo

  1. Preaqueça o forno a 200 °C por .

    forno

  2. Leve a água com 70% do sal para ferver numa panela de 20 cm em fogo alto, junte a massa e cozinhe por . Cozinhe 2 minutos a menos do que diz a embalagem, para ficar al dente e não amolecer no forno. Escorra.

    Neste passoÁgua (para a massa) 1½ LSal 1 c. cháMacarrão tipo cotovelo ou outra massa curta 160 g

    fogo alto

  3. Corte a linguiça em meias-luas e o fiambre em cubos de 1 cm. Salteie numa frigideira sem óleo em fogo médio por , até as bordas ficarem crocantes, e reserve.

    Neste passoLinguiça defumada (ou chouriço) 80 gPresunto cozido (fiambre) 60 g

    fogo médio

  4. Derreta a manteiga na mesma frigideira em fogo médio-baixo, junte a farinha e mexa por 1 minuto. Despeje o leite aos poucos, batendo sem parar para não empelotar; acrescente a cerveja, o extrato, a páprica e o piri-piri e cozinhe por , mexendo, até virar um molho espesso e alaranjado. Fora do fogo, derreta 70% do cheddar e o restante do sal.

    Neste passoManteiga 25 gFarinha de trigo 20 gLeite 240 mlCerveja tipo lager 100 mlExtrato de tomate 2 c. sopaPáprica defumada ½ c. cháMolho piri-piri (ou molho de pimenta) ½ c. cháCheddar ralado 84 gSal ½ c. chá

    fogo médio-baixo

  5. Misture a massa e três quartos das carnes ao molho e passe para um refratário de 20×15 cm. Espalhe por cima o restante das carnes e do queijo e faça uma cavidade por ovo com as costas de uma colher.

    Neste passoCheddar ralado 36 g

  6. Leve ao forno por , até borbulhar nas bordas; retire e quebre um ovo em cada cavidade. Volte ao forno por , até a clara firmar e a gema ainda tremer.

    Neste passoOvos 2

    forno

  7. Deixe descansar 3 minutos para o molho assentar e rompa as gemas sobre a massa ao comer.

Dica

Se o molho ficar grosso demais, solte com um pouco de leite. É essencial deixar a massa al dente: ela termina de cozinhar absorvendo o molho no forno. Para gemas firmes, acrescente 3 minutos ao segundo forno.

No acampamento

Sem forno, misture o molho e a massa numa frigideira funda com tampa, quebre os ovos por cima, tampe e cozinhe em fogo baixo por 5–7 minutos até as claras firmarem. Não gratina, mas fica igualmente gostoso.