Udon de sopa de cebola com missô

Modo de preparo

1. Corte as cebolas ao meio e fatie em tiras de 3 mm no sentido das fibras; fatie o alho fininho. Pique também a cebolinha.

   Neste passoCebolas 400 gDentes de alho 2

2. Derreta a manteiga numa panela de 20 cm em fogo médio, junte a cebola e o sal e cozinhe por 25 min. Mexa a cada 3–4 minutos e, se o fundo grudar, ponha 1 colher de sopa de água e raspe. Quando a cebola estiver macia e cor de âmbar, junte o alho no último minuto.

   Neste passoManteiga 20 gSal 1 pitada(s)

   fogo médio

3. Despeje o saquê e o mirin e deixe ferver em fogo médio por 1 min, raspando o dourado do fundo. Está pronto quando não houver mais cheiro de álcool.

   Neste passoSaquê culinário 2 c. sopaMirin 2 c. sopa

   fogo médio

4. Junte o dashi e o caldo de frango, leve à fervura em fogo alto por 4 min, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 10 min para a cebola dar sabor ao caldo.

   Neste passoDashi (caldo de bonito) 550 mlCaldo de frango 200 ml

   fogo alto→fogo baixo

5. Enquanto isso, ferva bastante água em outra panela de 20 cm e cozinhe o udon congelado em fogo alto por 1 min, soltando o macarrão. Escorra e divida nas tigelas.

   Neste passoPorções de udon congelado (cerca de 200 g cada) 2

   fogo alto

6. Abaixe a sopa para fogo baixo. Coloque o missô numa concha com um pouco de caldo, dissolva com hashis e devolva à panela. Acerte com shoyu. Depois de colocar o missô, não deixe ferver, senão o aroma se perde.

   Neste passoMissô branco (shiro missô) 2 c. sopaShoyu 2 c. chá

   fogo baixo

7. Despeje a cebola e bastante caldo sobre o udon e coloque logo o queijo por cima para derreter com o calor. Salpique cebolinha e shichimi e coma bem quente.

   Neste passoGruyère ou emmental ralado (ou fatias de queijo) 50 gCebolinha picada 10 gShichimi togarashi (sete especiarias japonesas) a gosto