Misto quente de sopa de cebola com caldo para molhar

Modo de preparo

1. Corte as cebolas ao meio e fatie em tiras de 3 mm no sentido das fibras. Misture o gruyère e a muçarela numa tigela.

   Neste passoCebolas 300 gGruyère ralado 100 gMuçarela ralada 40 g

2. Derreta a manteiga da cebola numa frigideira de 24 cm em fogo médio, junte a cebola e o sal e cozinhe por 25 min. Mexa a cada 3–4 minutos e, se grudar, ponha 1 colher de sopa de água e raspe. Junte o açúcar mascavo e o tomilho nos últimos 5 minutos e finalize com o balsâmico e 2 colheres de sopa de água, raspando o fundo. Está pronta quando ficar marrom-escura, úmida e com cara de geleia.

   Neste passoManteiga (para a cebola) 15 gSal 1 pitada(s)Açúcar mascavo 1 c. cháFolhas de tomilho (fresco ou seco) ½ c. cháVinagre balsâmico 1 c. chá

   fogo médio

3. Para o caldo: coloque o caldo de carne numa panelinha de 16 cm com 1 colher de sopa da cebola pronta por porção, leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 5 min. Tempere com pimenta (e um pouco de sal se o caldo for suave) e mantenha quente.

   Neste passoCaldo de carne 300 mlPimenta-do-reino a gosto

   fogo alto→fogo baixo

4. Passe manteiga em um lado de cada fatia de pão e coloque com a manteiga para baixo na tábua. Espalhe uma camada fina de mostarda na face de cima e monte com metade do queijo, o restante da cebola e o resto do queijo; feche com outra fatia, manteiga para cima.

   Neste passoPão de fermentação natural ou pão italiano em fatias de 1,5 cm 4Manteiga em temperatura ambiente (para a parte de fora do pão) 20 gMostarda Dijon 1 c. chá

5. Leve uma frigideira limpa de 26 cm ao fogo médio-baixo e coloque os sanduíches; faça em 1 leva(s), até 2 por vez. Tampe e cozinhe por 3 min para derreter o queijo; vire, pressione de leve com a espátula e cozinhe sem tampa por 3 min. Estão prontos quando os dois lados estiverem bem dourados e o queijo escorrer pelas laterais.

   fogo médio-baixo

6. Deixe descansar 1 minuto para o queijo firmar um pouco e corte na diagonal. Sirva com o caldo numa xícara para molhar.