Sopa de cebola gratinada

Modo de preparo

1. Descasque as cebolas, corte ao meio e fatie com 3–4 mm de espessura, da raiz até a ponta (no sentido das fibras). Cortadas assim, mantêm um pouco da forma mesmo depois de muito tempo no fogo.

   Neste passoCebolas 500 g

2. Derreta a manteiga com o óleo numa panela de fundo grosso de 20 cm em fogo médio, junte a cebola e uma pitada de sal e misture. Tampe e cozinhe por 10 min, mexendo a cada 2–3 minutos, até a cebola murchar e ficar translúcida. A água que ela solta evita que queime.

   Neste passoManteiga 25 gÓleo ½ c. sopaSal a gosto

   fogo médio

3. Destampe, polvilhe o açúcar, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 35 min. A cada 5 minutos, raspe o fundo com uma colher de pau para misturar o que dourou de volta na cebola. Está pronta quando ficar macia como geleia e marrom-escura, cor de chocolate ao leite. Se o fundo começar a escurecer demais, junte 1 colher de sopa de água e raspe.

   Neste passoAçúcar ½ c. chá

   fogo médio-baixo

4. Polvilhe a farinha por igual e mexa em fogo médio por 2 min para tirar o gosto de cru. Despeje o vinho, raspe o fundo para soltar tudo o que grudou e deixe ferver por 2 min, até reduzir à metade.

   Neste passoFarinha de trigo 1 c. sopaVinho branco seco 75 ml

   fogo médio

5. Junte o caldo, o tomilho e o louro, leve à fervura em fogo alto por 5 min, depois abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 20 min. Retire o tomilho e o louro e tempere com sal e pimenta. O caldo pode ser salgado, então prove sempre antes de salgar.

   Neste passoCaldo de carne 750 mlRamos de tomilho fresco 2Folhas de louro 1Sal a gostoPimenta-do-reino a gosto

   fogo alto→fogo médio-baixo

6. Enquanto a sopa cozinha, arrume as fatias de baguete numa assadeira e toste no forno preaquecido a 200°C por 5 min, até ficarem secas, crocantes e douradas nas bordas. Esfregue o lado cortado de um dente de alho nelas.

   Neste passoFatias de baguete de 1,5 cm 4Dentes de alho 1

   forno

7. Aumente o forno para 250°C (use o grill, se tiver). Coloque cumbucas que possam ir ao forno numa assadeira, encha até 80% com a sopa, ponha as torradas por cima e cubra com bastante queijo até as bordas. Gratine na parte de cima do forno por 5 min, até o queijo borbulhar com algumas manchas douradas.

   Neste passoQueijo gruyère ralado (ou emmental) 80 g

   forno