Pain perdu de brioche caramelizado

Modo de preparo

1. Corte o brioche em fatias de 3 cm. O ideal é amanhecido; se estiver fresco, deixe as fatias numa grade por 1–2 horas ou seque no forno a 120 °C por 10 minutos, virando uma vez. Comece a preaquecer o forno agora.

   Neste passoBrioche amanhecido, em fatias de 3 cm 2

2. Bata bem os ovos, o açúcar, a baunilha e o sal, depois misture o leite e o creme de leite. Coe numa travessa rasa para o creme ficar perfeitamente liso.

   Neste passoOvos 2Açúcar (para o creme) 1½ c. sopaExtrato de baunilha ½ c. cháSal 1 pitada(s)Leite 100 mlCreme de leite fresco 100 ml

3. Deixe as fatias no creme por 4 min no total, virando na metade: elas devem ficar pesadas e embebidas até o centro, mas sem desmanchar. Passe para uma grade sobre uma assadeira e deixe escorrer por 1 minuto.

4. Derreta a manteiga em fogo médio numa frigideira de 24 cm até espumar. Polvilhe o lado de cima de cada fatia com metade do açúcar do caramelo, coloque com o açúcar para baixo e polvilhe o restante por cima. Cozinhe por 4 min no total, virando uma vez, até os dois lados ficarem cobertos por um caramelo âmbar e vítreo. O caramelo é muito mais quente que água fervente: vire sempre com uma espátula, não toque nele e não prove direto da frigideira.

   Neste passoManteiga 20 gAçúcar (para o caramelo) 2 c. sopa

   fogo médio

5. Passe as fatias para uma assadeira forrada com papel-manteiga e finalize no forno a 180°C por 6 min, até incharem e o centro voltar ao ser pressionado; uma faca enfiada no meio deve sair sem creme escorrendo.

   forno

6. Sirva na hora com uma colherada de crème fraîche e as frutas vermelhas, e espalhe alguns flocos de sal sobre o caramelo para equilibrar a doçura.

   Neste passoCrème fraîche (ou creme azedo) 2 c. sopaFrutas vermelhas (framboesas, mirtilos…) 100 gSal em flocos 1 pitada(s)