Fricassé de atum com maionese de gochujang (tunisiano × coreano)

Modo de preparo

1. Misture numa tigela a farinha, o fermento e metade do açúcar, com quase todo o sal do lado oposto. Junte a água morna e o óleo, una e sove por 8 min até obter uma massa lisa e macia.

   Neste passoFarinha de trigo 200 gFermento biológico seco instantâneo 1 c. cháAçúcar ¾ c. cháSal 0.6 c. cháÁgua morna (cerca de 35 °C) 120 mlÓleo neutro (para a massa) 1½ c. sopa

2. Boleie, coloque numa tigela untada, cubra e deixe num lugar quente por 1 h. Quando dobrar, divida em 6 partes, modele ovais de 8 cm, coloque sobre papel untado, cubra com um pano e deixe crescer de novo por 30 min.

3. Enquanto isso, fatie o pepino com 2 mm de espessura e misture com o vinagre de arroz, o restante do açúcar e o restante do sal; deixe 15 minutos e esprema bem. Ferva uma panela de água em fogo alto, coloque os ovos e cozinhe por 10 min; esfrie em água fria, descasque e fatie.

   Neste passoPepino ½Vinagre de arroz 1 c. sopaAçúcar ¾ c. cháSal ⅛ c. cháOvos 1

   fogo alto

4. Esprema bem o atum, coloque numa tigela e misture com um garfo com a maionese, o gochujang e o óleo de gergelim. Prove e acrescente mais gochujang se quiser mais ardido.

   Neste passoAtum em lata, escorrido 120 gMaionese 2 c. sopaGochujang (pasta de pimenta coreana) 2 c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. chá

5. Coloque 5 cm de óleo numa panela de 20 cm e aqueça em fogo médio até 170 °C. Frite os pães de 2 em 2 ou de 3 em 3 por cerca de 2 minutos de cada lado, virando, até estufarem e ficarem bem dourados. Fritar todos leva uns 8 min. Escorra-os em pé sobre papel-toalha.

   Neste passoÓleo neutro para fritar 750 ml

   fogo médio

6. Esprema o kimchi e pique fino. Abra os pães pela lateral como um bolso, coloque uma boa colherada de atum com maionese de gochujang e depois o kimchi, o pepino em conserva e o ovo. Salpique cebolinha e gergelim e coma na hora.

   Neste passoKimchi de acelga bem fermentado 60 gCebolinha 1Gergelim torrado 1 c. chá