Sonhos de fricassé com mel de flor de laranjeira

Modo de preparo

1. Misture numa tigela a farinha, o fermento, o açúcar e o sal e rale fino só a parte laranja da casca (a parte branca amarga). Junte o leite morno e sove por 5 minutos; depois incorpore a manteiga amolecida e continue sovando, 10 min no total, até a massa ficar lisa e levemente grudenta.

   Neste passoFarinha de trigo 200 gFermento biológico seco instantâneo 1 c. cháAçúcar (para a massa) 20 gSal 1 pitada(s)Laranja (para as raspas) ½Leite morno 110 mlManteiga sem sal, amolecida 20 g

2. Coloque numa tigela untada, cubra e deixe num lugar quente por 1 h, até dobrar. Tire o ar, divida em 6 partes e boleie cada uma um pouco maior que uma bolinha de pingue-pongue. Coloque cada bolinha num quadrado de papel untado, cubra com um pano e deixe crescer por 30 min.

3. Aqueça o mel e a água numa panelinha em fogo baixo por 2 min, só até borbulhar nas bordas; desligue e misture a água de flor de laranjeira. Fora do fogo, o perfume se mantém.

   Neste passoMel 2 c. sopaÁgua 2 c. sopaÁgua de flor de laranjeira ½ c. chá

   fogo baixo

4. Misture bem num prato largo o açúcar para passar e a canela.

   Neste passoAçúcar (para passar) 40 gCanela em pó ½ c. chá

5. Coloque 5 cm de óleo numa panela de 20 cm e aqueça em fogo médio-baixo até 165 °C. Massa doce doura rápido, então fica um pouco mais baixo que no fricassé salgado. Coloque cada bolinha com o papel para não deformar (o papel solta logo; retire com uma pinça). Frite de 2 em 2 ou de 3 em 3 por 1 minuto e meio a 2 minutos de cada lado, até dourarem por igual. Fritar todos leva uns 8 min. Abra o primeiro para conferir se assou por dentro.

   Neste passoÓleo neutro para fritar 750 ml

   fogo médio-baixo

6. Passe os sonhos no açúcar com canela ainda quentes para grudar. Arrume num prato, regue com a calda de mel e flor de laranjeira e salpique o pistache. Sirva morno.

   Neste passoPistache sem sal, picado grosseiramente 10 g