Fricassé com slata mechouia e ovo cremoso

Modo de preparo

1. Misture numa tigela a farinha, a sêmola, o fermento e o açúcar, com parte do sal do lado oposto. Junte o leite morno e o azeite, una e sove por 10 min. Está pronta quando um pedacinho estica tão fino que deixa passar luz sem rasgar.

   Neste passoFarinha de trigo para pão 160 gSêmola fina de trigo duro 40 gFermento biológico seco instantâneo 1 c. cháAçúcar 1 c. cháSal ¾ c. cháLeite morno 130 mlAzeite (para a massa) 1½ c. sopa

2. Boleie, coloque numa tigela untada, cubra e deixe num lugar quente por 1 h, até dobrar de volume.

3. Enquanto isso, preaqueça o grill do forno a 250 °C. Coloque numa assadeira os pimentões, os tomates, a pimenta e os alhos com casca, na grade de cima, e asse por 15 min, virando uma vez, até ficarem tostados em partes e macios por dentro. Passe para uma tigela, cubra e deixe 10 minutos.

   Neste passoPimentões verdes 2Tomates 1Pimenta verde ardida 1Dentes de alho com casca 1

   forno

4. Descasque e tire as sementes dos pimentões e tomates e esprema o alho para fora da casca. Pique tudo bem fino na faca e misture a alcaravia, o restante do sal, o azeite e o suco de limão: essa é a slata mechouia. Se soltar muito líquido, escorra numa peneira por 5 minutos para não encharcar o pão.

   Neste passoAlcaravia moída ½ c. cháSal ½ c. cháAzeite extravirgem (para a salada) 2 c. sopaSuco de limão-siciliano 1 c. chá

5. Divida a massa crescida em 6 partes, modele ovais de 8 cm, coloque sobre papel untado, cubra com um pano e deixe crescer por 30 min. Quando uma leve pressão voltar devagar, estão prontos para fritar.

6. Ferva uma panela de água e mantenha em fogo alto. Coloque com uma concha os ovos direto da geladeira, cozinhe exatamente 8 min e passe na hora para água com gelo: clara firme e gema cremosa. Descasque quando esfriar e corte ao meio.

   Neste passoOvos 1

   fogo alto

7. Coloque 5 cm de óleo numa panela de 20 cm e leve a 170 °C em fogo médio. Frite os pães de 2 em 2 ou de 3 em 3 por cerca de 2 minutos de cada lado, virando, até ficarem bem dourados. Fritar todos leva uns 8 min. Espere o óleo voltar a 170 °C antes de cada leva.

   Neste passoÓleo neutro para fritar 750 ml

   fogo médio

8. Abra os pães pela lateral como um bolso e espalhe bastante slata mechouia no fundo. Junte lascas grandes de atum, os ovos cremosos, as azeitonas ao meio e o limão em conserva, e finalize com pontinhos de harissa. Coma na hora, antes que a gema escorra.

   Neste passoAtum em azeite em lata, em pedaços, escorrido 120 gAzeitonas pretas sem caroço 12Casca de limão em conserva, picadinha 1½ c. cháHarissa 2 c. chá