Fricassé tunisiano

Modo de preparo

1. Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento e o açúcar, e coloque quase todo o sal do lado oposto para não encostar direto no fermento. Junte a água morna e o azeite, una com uma espátula e sove na bancada por 8 min até obter uma massa lisa, macia e levemente grudenta.

   Neste passoFarinha de trigo 200 gFermento biológico seco instantâneo 1 c. cháAçúcar 1 c. cháSal 0.6 c. cháÁgua morna (cerca de 35 °C) 120 mlAzeite (para a massa) 1½ c. sopa

2. Boleie, coloque numa tigela levemente untada, cubra e deixe num lugar quente por 1 h. Está pronta quando dobrar de volume e a marca do dedo voltar devagar.

3. Tire um pouco do ar e divida a massa em 6 partes iguais. Boleie cada uma e role sob a palma da mão até formar um oval gordinho de uns 8 cm. Disponha espaçados numa assadeira untada ou papel-manteiga, cubra com um pano seco e deixe crescer por 30 min.

4. Enquanto isso, coloque numa panela de 18 cm as batatas (com casca, em pedaços de 3 cm), os ovos, água fria e o restante do sal, e leve para ferver em fogo alto. Quando ferver, cozinhe os ovos por 10 min e passe para água fria; cozinhe as batatas por 18 min no total, até um palito entrar fácil. Esfrie, descasque e fatie fino; descasque e fatie os ovos também.

   Neste passoBatatas 180 gOvos 1Sal 0.4 c. chá

   fogo alto

5. Coloque 5 cm de óleo numa panela de 20 cm e aqueça em fogo médio até 170 °C (um palito de madeira deve borbulhar sem parar). Coloque os pãezinhos de 2 em 2 ou de 3 em 3, com cuidado, e frite cerca de 2 minutos de cada lado, virando, até estufarem e ficarem bem dourados; escorra-os em pé sobre papel-toalha. Fritar todos leva uns 8 min. Mantenha a temperatura: óleo quente demais queima por fora e deixa cru por dentro.

   Neste passoÓleo neutro para fritar 750 ml

   fogo médio

6. Quando der para pegar, faça um corte ao longo da lateral sem atravessar e abra como um bolso. Passe uma camada fina de harissa por dentro e recheie com batata, atum, ovo, azeitonas e alcaparras. Finalize com gotas de limão e do óleo do atum e coma na hora.

   Neste passoHarissa 2 c. cháAtum em óleo em lata, escorrido 120 gAzeitonas pretas sem caroço 12Alcaparras 1 c. cháSuco de limão-siciliano 1 c. chá