Feijão-preto makhani (Cuba × norte da Índia)
Um refogado cubano de cebola e pimentão transformado em molho makhani de tomate, manteiga, garam masala e creme, cozido com feijão-preto num curry rico e suave.
Modo de preparo
Pique fino a cebola e o pimentão (5 mm). Derreta o óleo e metade da manteiga numa panela de 20 cm em fogo médio e refogue a cebola e o pimentão por , até ficarem macios e levemente dourados. A doçura do refogado cubano é a base deste curry.
Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaManteiga 10 gCebola ½Pimentão verde ½
fogo médioAbaixe para fogo médio-baixo e junte o alho picado, o gengibre ralado, o cominho, o garam masala, a pimenta em pó e o extrato de tomate. Cozinhe por , mexendo sem parar para as especiarias não queimarem, até o extrato escurecer e perfumar.
Neste passoDentes de alho 3Gengibre fresco 8 gCominho em pó ½ c. cháGaram masala 1 c. cháPimenta da Caxemira em pó (ou páprica doce) ½ c. cháExtrato de tomate 1½ c. sopa
fogo médio-baixoJunte o tomate triturado, a água, o sal e o açúcar e cozinhe em fogo médio por , até o molho engrossar e um pouco de óleo brilhar nas bordas. Para um molho mais sedoso, bata agora com um mixer.
Neste passoTomate pelado triturado em lata 150 gÁgua 150 mlSal ¾ c. cháAçúcar ½ c. chá
fogo médioLave e escorra o feijão e junte com o orégano. Amasse algumas colheradas de grãos na lateral da panela para o molho ficar cremoso e cozinhe em fogo médio-baixo por para pegar sabor.
Neste passoFeijão-preto em lata, escorrido 240 gOrégano seco ½ c. chá
fogo médio-baixoAbaixe para fogo baixo, acrescente o creme de leite, o resto da manteiga e o suco de limão e aqueça por , mexendo. Não deixe ferver, ou o creme pode talhar. Acerte o sal.
Neste passoCreme de leite fresco 60 mlManteiga 10 gSuco de limão 10 ml
fogo baixoSalpique coentro e sirva com arroz branco, naan ou pão sírio quente.
Neste passoCoentro 5 g
Dica
Com feijão seco cozido em casa fica ainda melhor (use o mesmo peso cozido). A pimenta da Caxemira dá cor vermelha, não ardência; junte uma pimenta fresca se gostar de picante. No dia seguinte fica mais saboroso.
No acampamento
Com feijão e tomate em lata vira uma refeição de camping numa panela só, em 30 minutos. Leve as especiarias misturadas num saquinho e guarde o creme na caixa térmica, ou troque por uma caixinha de leite de coco.