Feijão-preto cubano (frijoles negros)

Modo de preparo

1. Espalhe o feijão numa bandeja, cate pedrinhas e grãos quebrados e lave. Coloque numa tigela grande, cubra com água fria 5 cm acima e deixe de molho por 8 horas (ou a noite toda). Ele quase dobra de tamanho.

   Neste passoFeijão-preto seco 120 g

2. Descarte a água do molho, lave o feijão e coloque numa panela de 18 cm com a água para cozinhar e o louro. Leve à fervura em fogo alto, retire a espuma, abaixe para fogo médio-baixo, tampe deixando uma fresta e cozinhe por 1 h 5 min. Está pronto quando um grão vira creme ao ser apertado entre os dedos; se a água baixar de 1 cm acima do feijão, complete com água quente. Ainda não coloque sal.

   Neste passoÁgua para cozinhar 1.000 mlFolhas de louro 1

   fogo alto→fogo médio-baixo

3. Quando o feijão estiver quase pronto, faça o refogado: pique a cebola e o pimentão em cubinhos de 5 mm e o alho bem fino. Aqueça a maior parte do azeite numa frigideira de 18 cm em fogo médio e refogue a cebola e o pimentão por 7 min, até ficarem macios e transparentes; junte o alho, o cominho e o orégano e refogue mais 1 minuto até perfumar.

   Neste passoAzeite de oliva 1.9 c. sopaCebola ½Pimentão verde ½Dentes de alho 3Cominho em pó ½ c. cháOrégano seco ½ c. chá

   fogo médio

4. Despeje o refogado no feijão. Tire uma concha de grãos, amasse com um garfo e devolva à panela; isso engrossa o caldo. Junte o sal e o açúcar e cozinhe destampado em fogo médio-baixo por 15 min, mexendo de vez em quando, até parecer uma sopa grossa que escorre devagar da colher.

   Neste passoSal 1 c. cháAçúcar ½ c. chá

   fogo médio-baixo

5. Desligue o fogo, retire o louro, misture o vinagre e o resto do azeite e deixe descansar 5 min. Prove, acerte o sal e sirva sobre arroz branco.

   Neste passoVinagre branco 1 c. cháAzeite de oliva 0.6 c. sopa