Feijão-preto dormido com refogado de bacon

Modo de preparo

1. Cate pedrinhas e grãos quebrados, lave o feijão, cubra com água fria 5 cm acima e deixe de molho por 8 horas (ou a noite toda).

   Neste passoFeijão-preto seco 120 g

2. Escorra e lave o feijão e coloque numa panela de 18 cm com a água para cozinhar, o louro e metade da cebola e metade do pimentão em pedaços grandes inteiros. Leve à fervura em fogo alto, tire a espuma, abaixe para fogo médio-baixo, tampe deixando uma fresta e cozinhe por 1 h 5 min, até os grãos virarem creme. Complete com água quente se precisar.

   Neste passoÁgua para cozinhar 1.000 mlFolhas de louro 1Cebola ¼Pimentão verde ¼

   fogo alto→fogo médio-baixo

3. Numa frigideira de 20 cm coloque pouco mais da metade do azeite com o bacon em pedaços de 1 cm e cozinhe em fogo médio por 5 min, até soltar a gordura e as bordas ficarem crocantes.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 0.9 c. sopaBacon (ou toucinho) 40 g

   fogo médio

4. Junte o resto da cebola e do pimentão picados finos (5 mm) e refogue em fogo médio por 7 min até ficarem macios e levemente dourados; acrescente o alho picado, o cominho e o orégano por 1 minuto. Despeje o vinho, raspe o fundo da frigideira e deixe borbulhar por 1 min para evaporar o álcool.

   Neste passoCebola ¼Pimentão verde ¼Dentes de alho 4Cominho em pó ½ c. cháOrégano seco ½ c. cháVinho branco seco 40 ml

   fogo médio

5. Retire da panela os pedaços de cebola e pimentão e o louro. Amasse ou bata esses legumes com uma concha de feijão até ficar liso e devolva à panela com o refogado, o sal e o açúcar. Cozinhe destampado em fogo médio-baixo por 20 min, mexendo, até ficar cremoso.

   Neste passoSal 1 c. cháAçúcar ½ c. chá

   fogo médio-baixo

6. Deixe amornar, tampe e leve à geladeira a noite toda para "dormir". Antes de servir, reaqueça em fogo médio-baixo por 10 min, mexendo, com um pouco de água se estiver grosso demais. Desligue, misture o vinagre e o resto do azeite e sirva com arroz branco.

   Neste passoVinagre branco 1 c. cháAzeite de oliva extravirgem 0.6 c. sopa

   fogo médio-baixo