Frikadeller ao curry vermelho tailandês (Dinamarca × Tailândia)

Modo de preparo

1. Lave o arroz 2 ou 3 vezes até a água sair clara e coloque numa panela de 16 cm com a água. Leve para ferver em fogo alto, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 12 min. Desligue e deixe abafado por 10 minutos sem abrir a tampa.

   Neste passoArroz jasmim 150 gÁgua para o arroz 210 ml

   fogo alto→fogo baixo

2. Pique os talos de coentro bem fininho e reserve as folhas. Rale a cebola fina. Numa tigela, misture com firmeza a carne, o sal, metade do molho de peixe, a cebola e os talos picados por 1 a 2 minutos até ficar grudento; junte o ovo medido e a farinha. Com as mãos molhadas, faça bolinhas de 3 a 4 cm, do tamanho de uma noz.

   Neste passoCarne de porco moída 250 gCebola ½Coentro fresco (talos e folhas separados) 5 gSal 1 pitada(s)Molho de peixe 1 c. cháOvo batido (só a quantidade indicada) ½Farinha de trigo 2 c. sopa

3. Aqueça o óleo numa frigideira de 26 cm em fogo médio-alto e frite as almôndegas por 5 min, rolando, até dourarem por todos os lados. Ainda não precisam estar cozidas por dentro; vão terminar no curry. Se a frigideira ficar cheia, frite em levas e reserve num prato.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopa

   fogo médio-alto

4. Mantenha a mesma frigideira em fogo médio. Coloque o creme grosso da parte de cima do leite de coco (a porção indicada) e a pasta de curry e refogue por 1 min 30 s, até ficar bem perfumado e soltar um pouco de óleo vermelho.

   Neste passoPasta de curry vermelho tailandês 1½ c. sopaLeite de coco (sem agitar a lata) 50 ml

   fogo médio

5. Junte o restante do leite de coco, o açúcar de palma, o resto do molho de peixe e o pimentão em pedaços, e volte as almôndegas. Cozinhe em fogo médio-baixo por 9 min, até o molho engrossar levemente; abra uma almôndega para conferir que não há nada rosado (72 °C). Mantenha uma fervura suave: fervura forte talha o leite de coco.

   Neste passoLeite de coco (sem agitar a lata) 150 mlAçúcar de palma (ou açúcar mascavo) 1 c. cháMolho de peixe 1 c. cháPimentão vermelho ½

   fogo médio-baixo

6. Desligue o fogo, esprema o limão e espalhe por cima o manjericão e as folhas de coentro rasgadas. Sirva o arroz em tigelas com bastante curry e almôndegas por cima.

   Neste passoLimão-taiti ½Manjericão tailandês (ou manjericão comum) 5 gCoentro fresco (talos e folhas separados) 5 g