Frikadeller

Modo de preparo

1. Rale a cebola bem fininho numa tigela, com todo o caldo. Junte a carne, o sal e a pimenta e misture com firmeza com a mão ou uma espátula por 1 a 2 minutos, até a massa ficar grudenta e unida. O sal dissolve as proteínas da carne, e é isso que impede que os bolinhos se desmanchem na frigideira.

   Neste passoCarne de porco moída (não muito magra) 250 gCebola ½Sal ¾ c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)

2. Bata o ovo e junte a quantidade indicada, depois a farinha, e misture. Acrescente o leite em 2 ou 3 vezes, mexendo bem a cada adição. A massa deve parecer um mingau grosso que escorre devagar de uma colher inclinada e para. Cubra e leve à geladeira por 15 min; a farinha absorve o líquido e fica bem mais fácil modelar.

   Neste passoOvo batido (só a quantidade indicada) ½Farinha de trigo 2 c. sopaLeite 60 ml

3. Enquanto isso, lave as batatas (descasque se preferir) e corte em pedaços iguais. Coloque numa panela de 18 cm, cubra com água fria até 2 cm acima, junte o sal e leve para ferver em fogo alto. Abaixe para fogo médio e cozinhe por 20 min, até a faca entrar sem resistência. Escorra e mantenha tampado.

   Neste passoBatatas (de preferência pequenas) 400 gSal para a água das batatas 1 c. chá

   fogo alto→fogo médio

4. Aqueça a manteiga e o óleo numa frigideira de 26 cm em fogo médio. Quando a espuma da manteiga baixar e sentir cheiro de avelã, está pronta. Molhe uma colher grande em água fria, pegue a massa e role na palma da mão formando um oval achatado de 6 a 7 cm de comprimento e 2 cm de espessura. Coloque com espaço entre eles; se não couberem todos, frite em levas.

   Neste passoManteiga 15 gÓleo vegetal 1 c. sopa

   fogo médio

5. Frite em fogo médio-alto por 4 min de cada lado, até formar uma crosta bem dourada. Depois abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por mais 4 min, virando de vez em quando. Estão prontos quando o centro não tem mais nada rosado e o caldo sai claro (72 °C por dentro). Se espirrar muito, abaixe um pouco o fogo.

   fogo médio-alto→fogo médio-baixo

6. Sirva os frikadeller com as batatas cozidas. Na Dinamarca, regam-se as batatas com a manteiga da frigideira e acompanha repolho roxo agridoce ou pepino em conserva.