Egito, Oriente Médio e África · Ful medames

Huevos rancheros com ful medames

Name: Huevos rancheros com ful medames
Cook time: 28 min
Total time: 28 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Egito
Ingredients: Favas cozidas em conserva (ful), com o líquido 400 g; Óleo vegetal 2½ c. sopa; Cebola ½; Dentes de alho 2; Cominho em pó 1 c. chá; Páprica defumada ½ c. chá; Limões-taiti 1; Sal ¾ c. chá; Ovos 4; Tortilhas de milho (15 cm) 4; Tomates (médios) 2; Pimentas jalapeño frescas 1; Cebola roxa ¼; Coentro fresco picado 2 c. sopa; Queijo feta (ou queijo minas frescal) 40 g; Abacates maduros (ou avocados) 1

Um brunch egípcio-mexicano: favas refogadas com cominho e páprica defumada sobre tortilhas de milho tostadas, com ovos fritos de gema mole, salsa fresca e abacate.

porções2 porç.

Tempo total28 min

DificuldadeMédia

Sobre as porçõesGema mole não é recomendada para crianças pequenas, gestantes ou idosos; vire os ovos e cozinhe bem a gema. A fava pode causar reação grave (favismo) em pessoas com deficiência de G6PD.

Modo de preparo

Faça a salsa: tire mais ou menos as sementes dos tomates e corte em cubinhos de 5 mm; tire sementes e nervuras da jalapeño e pique bem (deixe as sementes se gostar de picante); pique fino a cebola roxa. Misture com o coentro, o suco de metade dos limões e o sal, e deixe descansar 10 minutos para os sabores se misturarem. Não coce os olhos depois de mexer na pimenta.
Neste passoTomates (médios) 2Pimentas jalapeño frescas 1Cebola roxa ¼Coentro fresco picado 1½ c. sopaLimões-taiti ½Sal ¼ c. chá
Aqueça óleo numa frigideira de 20 cm em fogo fogo médio e refogue a cebola picada por , até ficar macia e transparente. Junte o alho picado, o cominho e a páprica e mexa por 30 segundos até perfumar; depois despeje as favas com o líquido. Abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por , amassando quase todas as favas com uma espátula ou amassador. Acrescente o resto do suco de limão e o sal, e desligue quando estiver grosso como um feijão refrito e a espátula passada no fundo deixar ver a panela por um instante.
Neste passoÓleo vegetal 1¼ c. sopaCebola ½Dentes de alho 2Cominho em pó 1 c. cháPáprica defumada ½ c. cháFavas cozidas em conserva (ful), com o líquido 400 gLimões-taiti ½Sal 0.4 c. chá
fogo médio→fogo médio-baixo
Aqueça uma frigideira seca em fogo fogo médio-alto e toste as tortilhas uma de cada vez por de cada lado, até ficarem com pintinhas douradas e as bordas levemente crocantes. Embrulhe num pano limpo para manter quentes.
Neste passoTortilhas de milho (15 cm) 4
fogo médio-alto
Aqueça óleo numa frigideira antiaderente de 24 cm em fogo fogo médio, quebre os ovos e salgue as claras. Frite por , tampando no último minuto para a clara sobre a gema firmar também. As claras devem ficar totalmente brancas e as gemas ainda molinhas.
Neste passoÓleo vegetal 1¼ c. sopaOvos 4Sal ⅛ c. chá
fogo médio
Coloque 2 tortilhas lado a lado em cada prato, espalhe uma camada generosa do purê de fava e ponha os ovos por cima. Cubra com bastante salsa, esfarele o feta, junte o abacate fatiado e o resto do coentro, e sirva na hora.
Neste passoQueijo feta (ou queijo minas frescal) 40 gAbacates maduros (ou avocados) 1Coentro fresco picado ½ c. sopa

Dica

Frite rapidamente as tortilhas num pouco de óleo para tostadas mais crocantes. Cheddar ou Monterey Jack derretidos substituem bem o feta. O purê de fava que sobrar vira um ótimo dip para nachos.

No acampamento

Faça a salsa e o purê de fava em casa e leve no cooler; no camping você só tosta as tortilhas e frita os ovos. Use uma chapa ou frigideira grande: primeiro as tortilhas, depois os ovos.