Ful de cozimento lento com tahine e tasha de alho

Modo de preparo

1. Espalhe as favas numa bandeja e retire as murchas ou quebradas e as pedrinhas. Lave bem e deixe de molho em pelo menos quatro vezes o volume de água fria por 12 horas; elas quase dobram de tamanho, então use uma tigela grande. Descarte a água do molho e lave.

2. Coloque as favas demolhadas, a lentilha vermelha e a água numa panela de 18 cm, leve ao fogo fogo alto até ferver, tire a espuma e deixe ferver forte por 10 minutos. Depois abaixe para fogo baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por 2 h. Confira a cada 30 minutos e complete com água quente para as favas ficarem sempre apenas cobertas. Estão prontas quando uma se desmancha por completo, casca e tudo, entre a língua e o céu da boca; a lentilha se dissolve no caldo e deixa tudo cremoso. Leguminosas secas mal cozidas podem fazer mal, então cozinhe sempre até o fim.

   Neste passoFavas secas pequenas (ful egípcio, com casca) 120 gLentilha vermelha 15 gÁgua para o cozimento 1.250 ml

   fogo alto→fogo baixo

3. Quando as favas estiverem quase prontas, ferva água numa panela de 16 cm em fogo fogo alto, coloque os ovos com uma colher e cozinhe por 7 min. Passe direto para a água fria e descasque. A gema fica mole e cremosa.

   Neste passoOvos 2

   fogo alto

4. Molho de tahine: coloque numa tigela o tahine, metade do suco de limão e metade do alho ralado fino, e vá juntando a água gelada aos poucos enquanto bate. No começo empelota e engrossa; com mais água fica branco e liso como iogurte.

   Neste passoTahine (pasta de gergelim) 1½ c. sopaSuco de limão-siciliano 1 c. sopaDentes de alho 1½Água gelada (para o molho de tahine) 1½ c. sopa

5. Mantenha a panela de favas em fogo fogo baixo e junte o sal, metade do cominho e o restante do suco de limão. Amasse cerca de um terço das favas com um amassador e cozinhe por mais 5 min, até virar um mingau mole que escorre devagar da colher. Se engrossar demais, junte um pouco de água quente.

   Neste passoSal ¾ c. cháCominho em pó ½ c. cháSuco de limão-siciliano 1 c. sopa

   fogo baixo

6. Tasha: coloque o azeite numa frigideira pequena de 14 cm, junte o resto do alho em lâminas finas e cozinhe em fogo fogo médio-baixo por 1 min 30 s, mexendo, até dourar levemente; alho escuro amarga. Desligue e acrescente na hora o cominho e o pul biber para chiarem no calor que sobrou.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 2⅛ c. sopaDentes de alho 1½Cominho em pó ½ c. cháPul biber (pimenta de Aleppo) ou pimenta calabresa ½ c. chá

   fogo médio-baixo

7. Aqueça o pão sírio numa frigideira seca em fogo fogo médio por 1 min de cada lado.

   Neste passoPão sírio (ou pão baladi) 2

   fogo médio

8. Sirva o ful nas tigelas, regue com o molho de tahine e despeje a tasha quente com todo o azeite. Cubra com os ovos cortados ao meio, o tomate em cubos e a salsinha e finalize com mais um fio de azeite. Acompanhe com o pão quente.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 0.9 c. sopaTomates (médios) 1Salsinha picada 2 c. sopa