Ful medames

Modo de preparo

1. Prepare primeiro as coberturas: corte o tomate em cubos de 1 cm, pique a cebola roxa bem fininha, pique as folhas de salsinha e fatie a pimenta verde em rodelas finas. Descasque o alho.

2. Coloque as favas com o líquido numa panela de 16 cm, junte a água e leve ao fogo fogo médio. Quando as bordas começarem a borbulhar, abaixe para fogo baixo e aqueça por 6 min, raspando o fundo de vez em quando porque gruda fácil. Estão prontas quando estiverem quentes por dentro e amassarem fácil com o dedo.

   Neste passoFavas cozidas em conserva (ful), com o líquido 400 gÁgua 4 c. sopa

   fogo médio→fogo baixo

3. Coloque o alho na tábua, polvilhe o sal e amasse com a lateral da faca até virar uma pasta lisa; o sal ajuda a moer. Desligue o fogo, junte a pasta de alho e o cominho à panela e amasse mais ou menos metade das favas com um amassador ou garfo. Misture o suco de limão e o azeite e prove. Deve ficar grosso, mas escorrer devagar da colher; se estiver muito firme, junte água às colheradas.

   Neste passoDentes de alho 1Sal ½ c. cháCominho em pó 0.6 c. cháSuco de limão-siciliano 1½ c. sopaAzeite de oliva extravirgem 1 c. sopa

4. Aqueça o pão sírio numa frigideira seca em fogo fogo médio por 1 min de cada lado, até ficar macio e levemente estufado.

   Neste passoPão sírio (ou pão baladi egípcio) 2

   fogo médio

5. Coloque o ful em pratos fundos, faça uma cavidade no centro com as costas da colher e despeje o resto do azeite com generosidade. Cubra com tomate, cebola roxa, salsinha e pimenta, polvilhe uma pitada de cominho e sirva com o pão quente, rasgando pedaços para pegar o ful.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 1 c. sopaTomates (médios) 1Cebola roxa ¼Salsinha picada 2 c. sopaPimenta verde (opcional) ½Cominho em pó ¼ c. chá