Torrada de ful batido com tahine e za'atar

Modo de preparo

1. Coloque no processador as favas, o tahine, o suco de limão, o alho, o cominho e o sal, e bata juntando a água gelada aos poucos por 3 min. Pare uma ou duas vezes para raspar as laterais. Está pronto quando quase não se sentem pedacinhos de casca e fica mais leve e fofo que um homus; quanto mais tempo bater e mais gelada a água, mais claro e aerado fica.

   Neste passoFavas cozidas em conserva (ful), escorridas (guarde o líquido) 200 gTahine (pasta de gergelim) 2 c. sopaSuco de limão-siciliano 1½ c. sopaDentes de alho 1Cominho em pó ½ c. cháSal 0.4 c. cháÁgua gelada (ou o líquido das favas gelado) 2 c. sopa

2. Corte os tomates-cereja em quatro, o pepino em cubos de 1 cm e esfarele o feta grosseiramente. Coloque numa tigela, polvilhe o sumagre e o sal, rasgue as folhas de hortelã por cima e misture delicadamente. O sumagre dá um azedinho que lembra limão.

   Neste passoTomates-cereja 120 gPepino ½Queijo feta 40 gSumagre (sumac) ½ c. cháSal ⅛ c. cháFolhas de hortelã 8

3. Numa tigelinha, misture o za'atar ao azeite para fazer o azeite de za'atar.

   Neste passoZa'atar 1½ c. cháAzeite de oliva extravirgem 1¾ c. sopa

4. Pincele as fatias de pão dos dois lados com um pouco de azeite, aqueça uma frigideira de 24 cm em fogo fogo médio e toste por 2 min de cada lado. Devem ficar douradas e crocantes por fora, mas ainda macias por dentro, para não amolecerem com a cobertura.

   Neste passoPão de fermentação natural ou italiano, em fatias de 1,5 cm 4Azeite de oliva extravirgem 1¼ c. sopa

   fogo médio

5. Espalhe uma camada grossa de ful batido sobre o pão quente e faça ondas com as costas da colher. Cubra com a salada de tomate, regue com o azeite de za'atar e finalize com um fio fino de melaço de romã. Coma na hora.

   Neste passoMelaço de romã 1 c. chá