Huevos rancheros à inglesa com feijão ao chipotle (Reino Unido × México)
Tortilhas de milho crocantes cobertas com baked beans ao chipotle, linguiça e bacon, ovos fritos, pico de gallo e abacate: o fry-up em versão mexicana.
Modo de preparo
Faça primeiro o pico de gallo. Tire as sementes dos tomates e corte em cubinhos de 5 mm, pique bem a cebola-roxa e a jalapeño sem sementes e pique o coentro, reservando um pouco para decorar. Misture tudo numa tigela com o suco do limão e o sal. Não coce os olhos depois de mexer na pimenta.
Neste passoTomates 1Cebola-roxa ¼Pimenta jalapeño ½Coentro 7 gLimão-taiti ½Sal a gosto
Corte as linguiças em rodelas de 1 cm e o bacon em pedaços de 2 cm. Aqueça parte do óleo numa frigideira de 24 cm e frite em fogo médio por , até a linguiça dourar de todos os lados e cozinhar por dentro, sem rosado.
Neste passoLinguiças de porco 2Bacon 2Óleo neutro ½ c. sopa
fogo médioJunte os cogumelos cortados em quatro, aumente para fogo médio-alto e salteie por até dourarem.
Neste passoCogumelos-de-paris 80 g
fogo médio-altoAbaixe para fogo médio-baixo, acrescente o feijão, o chipotle e o cominho e cozinhe por , mexendo, até engrossar. Prove e ajuste a picância.
Neste passoFeijão em molho de tomate (baked beans, enlatado) 200 gChipotle em pó (ou páprica defumada mais pimenta em pó) ½ c. cháCominho em pó ½ c. chá
fogo médio-baixoPincele as tortilhas com um pouco de óleo dos dois lados e toste em outra frigideira em fogo médio-alto em 2 leva(s), de cada lado, até ficarem com pintinhas douradas e as bordas levemente crocantes. Coloque 2 em cada prato.
Neste passoTortilhas de milho (15 cm) 4Óleo neutro ½ c. sopa
fogo médio-altoJunte o restante do óleo à frigideira das tortilhas e frite os ovos em fogo médio-baixo na frigideira de 24 cm por , até a clara ficar totalmente firme e a gema ainda mole. Tempere com sal.
Neste passoOvos 4Óleo neutro 0.6 c. sopaSal a gosto
fogo médio-baixoDistribua o feijão ao chipotle com a linguiça sobre as tortilhas, coloque os ovos fritos por cima e espalhe o cheddar, o pico de gallo, o abacate fatiado e o restante do coentro. Sirva na hora.
Neste passoCheddar ralado 40 gAbacate 1Coentro 3 g
Dica
Sem chipotle? Misture partes iguais de páprica defumada e pimenta em pó. Tortilhas de trigo também funcionam; toste um pouco menos. Uma colherada de creme azedo ou umas gotas de molho de pimenta finalizam muito bem.
No acampamento
No camping, cozinhe a linguiça, o bacon, os cogumelos e o feijão um depois do outro numa frigideira grande e toste as tortilhas na grelha ou numa frigideira sem óleo. Leve o pico de gallo pronto de casa num pote e mantenha carnes e ovos no cooler.