Café da manhã inglês completo com feijão caseiro e black pudding

Modo de preparo

1. Comece pelo feijão. Aqueça parte do óleo numa panela de 16 cm, junte a cebola e o alho bem picados e refogue em fogo médio por 6 min, até a cebola ficar macia e translúcida.

   Neste passoÓleo neutro 0.6 c. sopaCebola ½Dentes de alho 1

   fogo médio

2. Junte o extrato de tomate e refogue 1 minuto para tirar o gosto cru; depois acrescente o tomate picado, o açúcar, o molho inglês, a páprica defumada, o feijão lavado e escorrido, um pouco de sal e 3 a 4 colheres (sopa) de água. Cozinhe sem tampa em fogo baixo por 18 min, mexendo de vez em quando para não grudar, até o molho engrossar e envolver os grãos. Desligue o fogo.

   Neste passoExtrato de tomate 2 c. cháTomate pelado picado (enlatado) 200 gAçúcar mascavo 1½ c. cháMolho inglês 1 c. cháPáprica defumada ½ c. cháFeijão-branco cannellini (enlatado, escorrido) 240 gSal a gosto

   fogo baixo

3. Enquanto o feijão cozinha, preaqueça o forno a 200 °C. Coloque as linguiças numa assadeira, pincele com parte do óleo e asse por 25 min, virando uma vez; junte os tomates no ramo nos últimos 10 minutos. As linguiças devem ficar bem douradas e a 75 °C no centro, sem rosado. Depois baixe o forno para 90 °C e use-o para manter tudo aquecido.

   Neste passoLinguiças de porco de açougue 4Tomates-cereja no ramo 8Óleo neutro 0.4 c. sopa

   forno

4. Leve uma frigideira de 26 cm ao fogo médio sem óleo e frite o bacon e o black pudding por 7 min: o bacon até a gordura ficar crocante; o black pudding, 2 a 3 minutos de cada lado, até formar crosta por fora e esquentar por dentro. Ele esfarela fácil, então vire só uma vez, com cuidado. Mantenha aquecido no forno.

   Neste passoBacon de lombo em fatias grossas 4Black pudding ou morcela (fatias de 1,5 cm) 2

   fogo médio

5. Junte metade da manteiga e o tomilho à gordura da frigideira, aumente para fogo médio-alto e coloque os cogumelos cortados ao meio em camada única. Cozinhe por 6 min, sem mexer nos 2 primeiros minutos para dourarem. Tempere com sal e pimenta e mantenha no forno.

   Neste passoManteiga 15 gCogumelos cremini 120 gRamos de tomilho 1Sal a gostoPimenta-do-reino a gosto

   fogo médio-alto

6. Derreta um pouco de manteiga na mesma frigideira e toste o pão em fogo médio em 1 leva(s), 2 min de cada lado, até ficar crocante por fora e macio por dentro.

   Neste passoPão de fermentação natural (fatias grossas) 2Manteiga 6 g

   fogo médio

7. Coloque o restante do óleo e da manteiga numa frigideira de 24 cm em fogo médio-baixo e quebre os ovos. Incline um pouco a frigideira e regue as gemas sem parar com a gordura quente usando uma colher por 3 min, até a clara ficar totalmente firme e as gemas cobertas por uma película fina. Tempere e sirva tudo em pratos quentes.

   Neste passoOvos 2Óleo neutro 1 c. sopaManteiga 9 gSal a gostoPimenta-do-reino a gosto

   fogo médio-baixo