Rolinhos de papel de arroz de gado-gado

Modo de preparo

1. Misture a pasta de amendoim com o alho ralado fino, o kecap manis (reserve um pouco para o passo 3), o sambal e o suco de limão. Junte a água quente uma colherada por vez, mexendo, até o molho escorrer como um iogurte grosso. Prove e equilibre sal, doce, azedo e ardor.

   Neste passoPasta de amendoim lisa sem açúcar 4 c. sopaKecap manis (shoyu doce) 1½ c. sopaSambal oelek (pasta de pimenta) 1 c. cháDentes de alho 1Limão-taiti ½Água quente 4 c. sopa

2. Ferva uma panela de 18 cm com água em fogo alto e deixe ao lado uma tigela de água fria. Escalde a vagem por 2 min 30 s, juntando o broto de feijão nos últimos 30 segundos, e passe tudo para a água fria. Cozinhe o bifum na mesma água por 3 min, até ficar branco e macio; enxágue em água fria e escorra muito bem.

   Neste passoVagem 60 gBroto de feijão 60 gBifum (macarrão de arroz fino) 50 g

   fogo alto

3. Corte o tofu e o tempeh em bastões de 1 cm de espessura e 8 cm de comprimento e seque. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente de 24 cm em fogo médio-alto e doure por 6 min, virando, até ficarem dourados de todos os lados. Desligue o fogo, junte o kecap manis reservado e misture: em segundos fica grudento e brilhante. Espalhe num prato para esfriar.

   Neste passoÓleo neutro 1½ c. sopaTofu firme 150 gTempeh 100 gKecap manis (shoyu doce) ½ c. sopa

   fogo médio-alto

4. Corte a cenoura em palitos bem finos; tire as sementes do pepino e corte em bastões de 8 cm. Rasgue a alface em pedaços grandes e destaque as folhas de hortelã e manjericão. Deixe tudo enfileirado em volta da tábua: assim você enrola bem mais rápido.

   Neste passoCenoura 80 gPepino 100 gFolhas de alface-romana 4Ramos de hortelã 3Ramos de manjericão tailandês 2

5. Coloque água morna num prato fundo, mergulhe uma folha de papel de arroz por 10 a 15 segundos e estenda sobre uma tábua úmida; ela continua amolecendo mesmo que ainda pareça um pouco firme. No terço de baixo, coloque alface, bifum, vagem, broto, cenoura, pepino, tofu e tempeh, e ervas. Dobre a borda de baixo sobre o recheio, feche as laterais e enrole bem firme. Cubra os rolinhos prontos com um pano úmido para não ressecarem.

   Neste passoFolhas de papel de arroz (22 cm) 6

6. Corte os rolinhos ao meio na diagonal, salpique o amendoim picado sobre o molho e sirva. O papel de arroz fica borrachudo com o tempo, então coma em até 2 horas.

   Neste passoAmendoim torrado picado 2 c. sopa