Indonésia, Ásia · Gado-gado

Travessa de batatas esmagadas crocantes estilo gado-gado

Name: Travessa de batatas esmagadas crocantes estilo gado-gado
Cook time: 42 min
Total time: 42 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Indonésia
Ingredients: Batatas pequenas firmes (bolinha) 380 g; Sal para a água do cozimento 2 c. chá; Ovos 2; Óleo neutro 2½ c. sopa; Tempeh 100 g; Kecap manis (shoyu doce) 3 c. sopa; Repolho branco 100 g; Cenoura 60 g; Pepino 100 g; Limão-taiti 1; Pasta de amendoim sem açúcar 3 c. sopa; Leite de coco 80 ml; Sambal oelek (pasta de pimenta) 1 c. chá; Dentes de alho 1; Chips de camarão (krupuk) 20 g; Chalotas fritas crocantes 2 c. sopa; Ramos de coentro 3

Para dividir: batatas esmagadas crocantes de forno, tempeh glaceado com kecap manis, salada crocante e ovos de gema mole com molho de amendoim morno.

porções2 porç.

Tempo total42 min

DificuldadeFácil

Sobre as porçõesContém amendoim. Os ovos ficam moles no centro; para crianças pequenas, gestantes, idosos ou pessoas com imunidade baixa, cozinhe por 10 minutos até ficarem firmes.

Modo de preparo

Coloque as batatas inteiras (de uns 4–5 cm) numa panela de 18 cm, cubra com água fria até 2 cm acima, junte o sal e leve para ferver em fogo alto. Abaixe para fogo médio e cozinhe por , até um palito atravessar fácil, e escorra. Coloque os ovos na panela nos últimos 7 minutos e passe para água fria: a gema fica cremosa e mal firme. Deixe as batatas soltarem o vapor por 5 minutos; com a casca seca, elas ficam muito mais crocantes.
Neste passoBatatas pequenas firmes (bolinha) 380 gSal para a água do cozimento 2 c. cháOvos 2
fogo alto→fogo médio
Preaqueça o forno a 230 °C (210 °C com ventilação). Forre uma assadeira de 30×40 cm com papel-manteiga e pincele com metade do óleo. Espalhe as batatas com espaço entre elas e esmague cada uma com o fundo de um copo até 1,5 cm de espessura; as bordas rachadas são o que fica crocante. Misture o tempeh em cubos de 1,5 cm com um pouco de óleo, distribua nos espaços e pincele o restante do óleo nas batatas. Asse no forno por , regando o tempeh com o kecap manis nos últimos 5 minutos para ficar brilhante. Está pronto quando as bordas das batatas estiverem bem douradas.
Neste passoÓleo neutro 2½ c. sopaTempeh 100 gKecap manis (shoyu doce) 0.9 c. sopa
forno
Enquanto assa, corte o repolho em tiras bem finas, a cenoura em palitos finos e o pepino em meias-luas finas. Misture com metade do suco de limão para uma salada fresca e crocante.
Neste passoRepolho branco 100 gCenoura 60 gPepino 100 gLimão-taiti ½
Numa panelinha de 14 cm, bata a pasta de amendoim, o leite de coco, o restante do kecap manis, o sambal e o alho ralado em fogo baixo por , só até ficar liso e soltando vapor. Não deixe ferver forte, senão talha e gruda. Fora do fogo, junte o restante do suco de limão. Deve dar para despejar; se estiver grosso, junte uma colherada de água.
Neste passoPasta de amendoim sem açúcar 3 c. sopaLeite de coco 80 mlKecap manis (shoyu doce) 2⅛ c. sopaSambal oelek (pasta de pimenta) 1 c. cháDentes de alho 1Limão-taiti ½
fogo baixo
Espalhe metade do molho numa travessa grande e arrume por cima as batatas e o tempeh, com a salada no centro. Junte os ovos cortados ao meio, regue com o resto do molho, esfarele os chips de camarão com as mãos por cima e finalize com chalotas fritas e coentro. Coma na hora, enquanto as batatas estão crocantes.
Neste passoChips de camarão (krupuk) 20 gChalotas fritas crocantes 2 c. sopaRamos de coentro 3

Dica

As batatas precisam estar bem macias; senão, elas não racham e voltam ao ser esmagadas. Dá para usar tofu no lugar do tempeh, e a sobra do molho fica ótima com macarrão ou salada.

No acampamento

Cozinhe as batatas e os ovos em casa. No camping, esqueça o forno: esmague as batatas e frite dos dois lados com uma boa camada de óleo numa chapa ou frigideira de ferro até ficarem crocantes. Leve o molho já misturado num pote, só para aquecer.