Gado-gado

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e corte em cubos de 3 cm. Coloque com os ovos numa panela de 18 cm, cubra com água fria até 2 cm acima e leve para ferver em fogo alto. Abaixe para fogo médio e cozinhe por 18 min, até a faca entrar na batata sem resistência. Retire os ovos depois de 10 minutos e passe para água fria: a gema fica amarelinha e a casca sai fácil.

   Neste passoBatatas firmes 220 gOvos 2

   fogo alto→fogo médio

2. Ferva bem uma panela de 20 cm com água em fogo alto e deixe ao lado uma tigela de água fria. Corte o feijão-de-metro em pedaços de 4 cm e o repolho em pedaços pequenos. Cozinhe o feijão por 3 min, juntando o repolho no último minuto, até ficar verde vivo e ainda crocante, e passe para a água fria. Escalde o broto de feijão e o espinafre-d'água por apenas 30 s, até murcharem de leve, e esfrie do mesmo jeito. Escorra tudo muito bem e esprema levemente as folhas: legumes encharcados diluem o molho.

   Neste passoFeijão-de-metro ou vagem 100 gRepolho branco 120 gBroto de feijão 80 gEspinafre-d'água (kangkung) ou espinafre 80 g

   fogo alto

3. Coloque o óleo numa wok ou panela funda de 22 cm, com uns 2 cm de profundidade, e aqueça em fogo médio até 160 °C: um amendoim jogado ali deve borbulhar de leve na hora. Frite o amendoim por 5 min, mexendo sem parar, até ficar dourado-claro, e retire para papel-toalha; ele continua escurecendo ao esfriar, então tire um pouco antes. No mesmo óleo, frite o alho descascado e as pimentas por 30 segundos, só até amolecerem, e escorra. Guarde o óleo para o tofu. Mantenha água longe do óleo, não saia de perto e deixe uma tampa à mão.

   Neste passoÓleo neutro para fritar 300 mlAmendoim cru sem casca 110 gDentes de alho 2Pimenta olho-de-pássaro fresca 2

   fogo médio

4. Corte o tofu em cubos de 2 cm e o tempeh em fatias de 5 mm, e seque muito bem com papel-toalha. Reaqueça o óleo em fogo médio-alto até uns 175 °C e coloque os pedaços com cuidado, deslizando-os para longe de você para não respingar. Frite por 5 min no total, virando uma vez, até ficarem dourados e crocantes, e escorra. Faça em 1 leva(s) para não lotar a panela e o óleo não esfriar.

   Neste passoTofu firme 150 gTempeh 100 g

   fogo médio-alto

5. Soque no pilão o amendoim, o alho e as pimentas fritos com o açúcar de palma, o tamarindo e o sal, ou bata no liquidificador em pulsos, até virar uma pasta grossa e arenosa. Passe para uma panela de 16 cm, junte a água quente aos poucos e cozinhe em fogo médio-baixo por 4 min, mexendo, até o molho cobrir a colher e ficar brilhante. Misture o kecap manis e o suco de limão e prove: deve ter gosto de amendoim, doce e levemente azedo. Se engrossar demais, solte com uma colherada de água quente.

   Neste passoAçúcar de palma (gula jawa) ou rapadura 20 gPasta de tamarindo 1 c. cháSal ½ c. cháÁgua quente 180 mlKecap manis (shoyu doce) 1½ c. sopaLimão-taiti ½

   fogo médio-baixo

6. Corte as batatas em pedaços pequenos, descasque os ovos e corte em quatro, e fatie o pepino. Monte nos pratos os legumes, a batata, o tofu, o tempeh e o ovo, e regue com o molho morno logo antes de comer. Salpique as chalotas fritas e sirva os chips de camarão à parte para continuarem crocantes. Cada um mistura tudo à mesa.

   Neste passoPepino 120 gChalotas fritas crocantes 2 c. sopaChips de camarão (krupuk) 25 g