Pita de gai yang com iogurte jaew (Tailândia × Grécia)

Modo de preparo

1. Pique bem fininho a parte macia do capim-limão, o alho e os talos de coentro, coloque numa tigela e misture com o molho de peixe, o molho de ostra, o açúcar, a pimenta branca e metade do óleo. Faça cortes nas partes grossas do frango para ficar com espessura uniforme, envolva na marinada e leve à geladeira por 30 min.

   Neste passoDentes de alho 3Talos de coentro 8 gTalo de capim-limão 1Molho de peixe (marinada) 4 c. cháMolho de ostra 2 c. cháAçúcar mascavo claro 2 c. cháPimenta-do-reino branca moída ½ c. cháÓleo vegetal 1½ c. cháSobrecoxas de frango sem osso 300 g

2. Toste o arroz glutinoso cru numa frigideira pequena sem óleo em fogo médio-baixo por 4 min, sacudindo, até ficar bem dourado; deixe esfriar e moa grosso no pilão ou moedor (khao khua).

   Neste passoArroz glutinoso cru, para o khao khua 3 c. chá

   fogo médio-baixo

3. Misture ao iogurte o molho de peixe, o suco de limão, a pimenta, a hortelã picada e metade do khao khua para fazer o iogurte jaew. Prove e ajuste a acidez com mais limão.

   Neste passoIogurte grego natural 120 gMolho de peixe (iogurte) 1 c. cháLimão, para suco ½Pimenta calabresa em flocos grossos ½ c. cháFolhas de hortelã 6 g

4. Rasgue a alface em pedaços, corte o pepino em meias-luas e o tomate em fatias finas, e fatie a cebola-roxa bem fininha; deixe-a de molho 5 minutos em água fria e escorra. Misture tudo delicadamente com as folhas de coentro.

   Neste passoFolhas de alface-romana 2Pepino ½Tomate 1Cebola-roxa ¼Folhas de coentro (salada) 6 g

5. Aqueça uma grelha ou frigideira de ferro de 26 cm em fogo médio-alto até ficar bem quente, pincele com o restante do óleo e coloque o frango aberto. Cozinhe por 10 min no total, virando a cada 2–3 minutos, até ficar bem marcado e atingir 75 °C na parte mais grossa (branco por dentro e com caldo transparente). Deixe descansar 3 minutos e corte em tiras de 1 cm. Se a frigideira lotar, faça em levas.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. chá

   fogo médio-alto

6. Aqueça os pães pita numa frigideira seca em fogo médio, virando, por 2 min no total, até ficarem macios. Abra-os como bolso ou estenda, passe o iogurte jaew, recheie com a salada e o frango e finalize polvilhando o restante do khao khua.

   Neste passoPães pita 2

   fogo médio