Asinhas de gai yang com crocante de khao khua

Modo de preparo

1. Pique fino o alho e os talos de coentro e misture com a pimenta branca, o molho de peixe e o molho de ostra. Junte as asinhas, mexa até ficarem envolvidas e leve à geladeira por 30 min.

   Neste passoDentes de alho 4Talos de coentro 8 gPimenta-do-reino branca moída ½ c. cháMolho de peixe (marinada) 4 c. cháMolho de ostra 2 c. cháAsas de frango, separadas em meio da asa e coxinha da asa 600 g

2. Preaqueça o forno (forno) a 230 °C e coloque uma grelha sobre uma assadeira de 20×30 cm forrada com papel-alumínio. Seque muito bem as asinhas marinadas com papel-toalha, coloque numa tigela e polvilhe o fermento, mexendo para formar uma camada fina e uniforme. Arrume na grelha com a pele para cima, sem encostarem.

   Neste passoFermento químico em pó 1 c. chá

   forno

3. Asse (forno) por 38 min, virando na metade. Estão prontas quando a pele estiver bem dourada e crocante e a parte mais grossa marcar 75 °C (sem rosado perto do osso).

   forno

4. Enquanto isso, faça o khao khua: toste o arroz glutinoso cru numa frigideira seca em fogo médio-baixo por 5 min, sacudindo, até ficar bem dourado; deixe esfriar e moa grosso.

   Neste passoArroz glutinoso cru, para o khao khua 2 c. sopa

   fogo médio-baixo

5. Coloque o mel, o molho de peixe, o tamarindo e a pimenta numa panelinha e deixe borbulhar em fogo médio-baixo por 2 min, até ficar brilhante e com ponto de calda. Desligue e misture o suco de limão. Não reduza demais, senão endurece.

   Neste passoMel 2 c. sopaMolho de peixe (glaçado) 2 c. cháPasta de tamarindo 1 c. cháPimenta calabresa em flocos grossos 1 c. cháLimão, para suco 1

   fogo médio-baixo

6. Passe as asinhas quentes para uma tigela grande, despeje o glaçado e misture rápido. Arrume num prato, cubra com khao khua e cebolinha picada e sirva bem quente.

   Neste passoCebolinha 2