Gai yang (frango grelhado tailandês ao estilo de Isan)

Modo de preparo

1. Faça a marinada. Tire 1–2 camadas externas duras do capim-limão e fatie fino só a parte de baixo, clara e macia. Soque no pilão o alho, os talos e raízes de coentro, o capim-limão e a pimenta branca até virar uma pasta grossa (ou pique tudo bem fininho com a faca). Passe para uma tigela e junte o molho de peixe, o shoyu, o molho de ostra, o açúcar de palma e o óleo; misture até o açúcar dissolver.

   Neste passoDentes de alho 5Talos e raízes de coentro 10 gTalo de capim-limão 1Pimenta branca (moída ou em grãos amassados) 1 c. cháMolho de peixe (marinada) 1½ c. sopaShoyu claro 1 c. sopaMolho de ostra 1 c. sopaAçúcar de palma ou mascavo claro (marinada) 2 c. cháÓleo vegetal 1 c. sopa

2. Seque o frango com papel-toalha e faça 2–3 cortes profundos até o osso nas partes mais grossas. Esfregue bem a marinada, também dentro dos cortes, tampe e leve à geladeira por pelo menos 2 h; de um dia para o outro fica ainda melhor.

   Neste passoCoxas e sobrecoxas de frango com osso 600 g

3. Faça o khao khua (arroz tostado moído). Coloque o arroz glutinoso cru numa frigideira pequena sem óleo em fogo médio-baixo e sacuda sem parar por 5 min, até ficar bem dourado e com cheiro de castanha. Passe para um prato, deixe esfriar e moa no pilão ou moedor até parecer areia grossa.

   Neste passoArroz glutinoso cru, para o khao khua 1½ c. sopa

   fogo médio-baixo

4. Preaqueça o forno a 230 °C e tire o frango da geladeira 20 minutos antes. Coloque uma grelha sobre uma assadeira de 20×30 cm forrada com papel-alumínio e arrume o frango com a pele para cima; guarde a marinada que sobrar. Asse (forno) por 35 min, pincelando uma vez com a marinada na metade do tempo. Está pronto quando, ao furar a parte mais grossa, sai caldo transparente e perto do osso marca pelo menos 75 °C.

   forno

5. Enquanto assa, prepare o jaew. Numa tigela, mexa o molho de peixe, o suco de limão, a pasta de tamarindo e o açúcar de palma até dissolver; junte a pimenta, a chalota em fatias finas, a cebolinha picada e 1–2 colheres de sopa de khao khua. Prove e equilibre o salgado, o azedo e o picante.

   Neste passoMolho de peixe (jaew) 1½ c. sopaLimão, para suco 1Pasta de tamarindo 1 c. cháAçúcar de palma ou mascavo claro (jaew) 1 c. cháPimenta calabresa em flocos grossos 1 c. cháCebola-chalota 1Cebolinha ou folhas de coentro 1

6. Por fim, aumente o forno para 250 °C (ou ligue o grill superior) e asse (forno) por mais 3 min para tostar as bordas da pele; fique de olho, queima rápido. Deixe descansar 5 minutos, corte em pedaços e sirva com o jaew, arroz glutinoso e legumes crus.

   forno