Misto quente de galbi-jjim com molho para mergulhar

Modo de preparo

1. Corte a carne em pedaços de 5 cm e coloque numa panela de 20 cm com a pera ralada, o shoyu, o açúcar mascavo, o alho, o gengibre, o óleo de gergelim e a água. Leve à fervura em fogo alto por 6 min, retire a espuma, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 1 h, até a carne desfiar fácil ao apertar com um garfo.

   Neste passoCostela bovina desossada (ou peito bovino) 300 gPera asiática ralada 70 gShoyu 2½ c. sopaAçúcar mascavo 1½ c. sopaAlho picado 1 c. sopaGengibre picado ½ c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. cháÁgua 450 ml

   fogo alto→fogo baixo

2. Enquanto isso, corte a cebola em fatias finas e cozinhe numa frigideira de 24 cm com metade da manteiga em fogo médio-baixo por 12 min, mexendo, até ficar cor de âmbar escuro. Se grudar, junte 1 colher de sopa de água e raspe.

   Neste passoCebola 150 gManteiga 15 g

   fogo médio-baixo

3. Retire a carne e desfie com dois garfos no sentido das fibras, descartando nervos duros e gordura.

4. Tire a gordura do caldo do cozimento e reduza em fogo médio por 6 min até virar um molho encorpado para mergulhar, cerca de 4 colheres de sopa por porção. Misture 2–3 colheres na carne desfiada para deixá-la suculenta e mantenha o resto quente.

   fogo médio

5. Sobre uma fatia de pão, coloque cheddar, carne, cebola caramelizada e muçarela, e cubra com outra fatia. Passe uma camada fina de maionese nos dois lados de fora: doura mais por igual que a manteiga e queima menos.

   Neste passoFatias de pão de fermentação natural ou de forma grosso 4Cheddar (em fatias ou ralado) 40 gMuçarela ralada 80 gMaionese 2 c. sopa

6. Derreta o restante da manteiga numa frigideira de 26 cm e doure os sanduíches em fogo médio-baixo por 3 min, apertando com uma espátula; tampar ajuda o queijo a derreter. Vire e cozinhe mais 2 min 30 s, até os dois lados ficarem dourados. Se não couberem todos, faça em levas.

   Neste passoManteiga 15 g

   fogo médio-baixo

7. Corte na diagonal e sirva com o molho quente para mergulhar.