Galbitang claro com peito bovino e fitas de omelete

Modo de preparo

1. Deixe a costela e o peito de molho em água fria por 1 h, trocando a água duas vezes.

   Neste passoCostela bovina com osso, em pedaços de 5 cm 600 gPeito bovino, em peça 150 g

2. Ferva bastante água numa panela de 22 cm em fogo alto e escalde as carnes por 5 min. Lave cada pedaço em água corrente e corte a gordura grossa da costela.

   fogo alto

3. Coloque as carnes na panela limpa de 22 cm com a água medida, o rabanete inteiro, a cebola, o alho-poró, o alho e o gengibre. Ferva em fogo alto por 12 min, tirando a espuma, abaixe para fogo médio-baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por 1 h 45 min. A superfície deve apenas tremular; fervura forte turva o caldo.

   Neste passoÁgua 2.6 LRabanete coreano ou daikon 200 gCebola 100 gAlho-poró coreano (daepa) ou cebolinha grossa, parte branca 60 gDentes de alho inteiros 5Gengibre fresco em fatias 8 g

   fogo alto→fogo médio-baixo

4. Retire as carnes e o rabanete e guarde tampados na geladeira. Coe o caldo numa peneira forrada com papel-toalha, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 4 h, de preferência a noite toda. Retire com uma colher toda a gordura branca que endurecer por cima.

5. Fatie o peito com 5 mm contra as fibras e o rabanete em pedaços planos de 3 cm. Misture a costela e o peito com o shoyu para a carne, o alho picado e o óleo de gergelim. Deixe o macarrão de molho em água morna por 30 min.

   Neste passoShoyu coreano para sopa (para a carne) 1 c. cháAlho picado 1 c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. cháMacarrão de batata-doce (dangmyeon) 40 g

6. Separe a gema da clara e bata cada uma à parte. Unte uma frigideira antiaderente de 18 cm com uma película de óleo e cozinhe cada uma em fogo baixo por 2 min, numa folha fina, sem dourar. Deixe esfriar e corte em fitas finas.

   Neste passoOvo 1Óleo neutro (para a omelete) ½ c. chá

   fogo baixo

7. Coloque numa panela o caldo desengordurado, as carnes temperadas, o rabanete e as tâmaras e aqueça em fogo médio por 10 min, até a carne ficar bem quente. Acerte com o shoyu para o caldo, o sal e a pimenta.

   Neste passoShoyu coreano para sopa (para o caldo) 2 c. cháSal ¾ c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)Tâmaras chinesas secas (jujuba) 2

   fogo médio

8. Junte o macarrão e aqueça em fogo médio por só 1 min. Distribua costela, peito e macarrão nas tigelas, despeje o caldo e finalize com as fitas de ovo e a cebolinha.

   Neste passoCebolinha picada fininha 2 c. sopa

   fogo médio