Galbitang (sopa coreana de costela bovina)
Caldo coreano claro e encorpado de costela bovina cozida lentamente com rabanete, servido com macarrão de batata-doce, cebolinha e arroz.
Modo de preparo
Coloque a costela numa tigela com água fria e deixe de molho por , trocando a água duas vezes. Isso tira o sangue e deixa o caldo claro, e não acinzentado e turvo.
Neste passoCostela bovina com osso, em pedaços de 5 cm (não em tiras finas) 600 g
Ferva bastante água numa panela de 22 cm em fogo alto, junte a costela e ferva por . Vai subir uma espuma cinza. Escorra, lave cada pedaço em água corrente e corte os pedaços grandes de gordura dura. Lave a panela.
fogo altoVolte a costela para a panela limpa de 22 cm com a água medida, o rabanete num pedaço grande, a cebola, o alho-poró, o alho e o gengibre. Deixe ferver em fogo alto por cerca de , tirando a espuma; depois abaixe para fogo médio-baixo, tampe parcialmente e cozinhe por . Está pronta quando um hashi entra fácil e a carne começa a se soltar do osso.
Neste passoÁgua 2.2 LRabanete coreano ou daikon 200 gCebola 100 gAlho-poró coreano (daepa) ou cebolinha grossa, parte branca 60 gDentes de alho inteiros 5Gengibre fresco em fatias 8 g
fogo alto→fogo médio-baixoEnquanto o caldo cozinha, deixe o macarrão de molho em água morna por , até ficar macio e flexível.
Neste passoMacarrão de batata-doce (dangmyeon) 40 g
Retire o rabanete e corte em quadrados de 3 cm com 5 mm de espessura. Retire e descarte a cebola, o alho-poró, o alho e o gengibre. Tire a gordura da superfície com uma concha (um papel-toalha apoiado rapidamente recolhe o resto). Tempere com o shoyu para sopa, o sal e a pimenta, volte o rabanete e cozinhe em fogo médio por . O sabor deve ser levemente salgado.
Neste passoShoyu coreano para sopa (guk-ganjang) 2 c. cháSal ¾ c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)
fogo médioEscorra o macarrão, junte à panela e aqueça em fogo médio por , só até esquentar; mais que isso ele desmancha. Sirva em tigelas fundas com 2–3 pedaços de costela por pessoa, salpique a cebolinha e sirva bem quente com arroz e kimchi.
Neste passoCebolinha picada fininha 2 c. sopa
fogo médio
Dica
O segredo é a clareza: deixe de molho e escalde, e depois de abaixar o fogo não deixe ferver forte. Para um caldo ainda mais limpo, leve à geladeira de um dia para o outro e retire a gordura branca. Corte o macarrão com tesoura em uns 15 cm para facilitar. Como na Coreia, cada um pode acrescentar sal à mesa.
No acampamento
Prepare o caldo e a costela em casa, deixe esfriar, retire a gordura e leve num pote bem fechado dentro de um cooler com bastante gelo. No camping, é só reaquecer no fogareiro até ferver por pelo menos 1 minuto e juntar o macarrão já hidratado.