Arroz crocante de gambas na frigideira
Arroz amanhecido salteado no azeite de alho das gambas, prensado na frigideira até formar uma crosta crocante e coberto com ovos de gema mole.
Modo de preparo
Seque o camarão e corte os grandes em 2 ou 3 pedaços. Corte os tomates-cereja ao meio e solte o arroz frio com as mãos.
Neste passoCamarão descascado 160 gTomates-cereja 100 gArroz cozido (frio, do dia anterior) 400 g
Coloque o azeite, o alho e a pimenta numa frigideira de 24 cm e cozinhe em fogo baixo por , até o alho ficar dourado-claro. Retire metade das lascas de alho e reserve para decorar.
Neste passoAzeite de oliva 45 mlAlho (dentes, fatiados) 5Pimenta calabresa seca (inteira) 1
fogo baixoJunte o camarão e cozinhe em fogo médio por , até ficar rosado; tire para um prato com a escumadeira, deixando o azeite na frigideira.
fogo médioColoque os tomates e a páprica e refogue em fogo médio-alto por , até o tomate amolecer um pouco; junte o arroz e o sal e salteie por . Está pronto quando cada grão estiver brilhando de azeite e soltinho.
Neste passoPáprica defumada 1 c. cháSal ½ c. chá
fogo médio-altoAperte o arroz com a espátula para nivelar e volte o camarão por cima. Faça uma cavidade por ovo com uma colher, quebre os ovos, tampe com tampa ou papel-alumínio e deixe em fogo médio-baixo por . Fica pronto quando o fundo estala e as claras firmam.
Neste passoOvos 2
fogo médio-baixoEspalhe o alho reservado e a salsinha e sirva com gomos de limão. Na hora de comer, raspe a crosta do fundo e misture com a gema.
Neste passoSalsinha (picada) a gostoLimão-siciliano ½
Dica
Use arroz cozido e frio; o recém-feito empapa. Não fique levantando o arroz para olhar a crosta, senão ela não se forma: guie-se pelo estalar e pelo cheiro de tostado.
No acampamento
Faça logo depois das gambas, no azeite que sobrou, e pule a etapa do alho. Leve o arroz cozido e frio do dia anterior num saco com fecho, dentro do cooler. Se o fogareiro tiver um ponto mais quente, gire a frigideira um quarto de volta a cada minuto para a crosta dourar por igual.