Gambas al ajillo com óleo de cabeça de camarão
Gambas de restaurante: alho cozido devagar num azeite alaranjado aromatizado com cabeças e cascas de camarão, finalizado com vinho branco e limão.
Modo de preparo
Retire as cabeças dos camarões e descasque, guardando cabeças e cascas numa tigela. Faça um corte raso no dorso e tire a tripa escura. Seque muito bem com papel-toalha e tempere com sal.
Neste passoCamarão inteiro (com cabeça e casca) 300 gSal ½ c. chá
Toste as fatias de pão na frigideira sem óleo em fogo médio por , virando uma vez, até ganharem marcas douradas. Faça em levas se não couberem todas e reserve.
Neste passoBaguete (fatias de 1,5 cm) 120 g
fogo médioColoque o azeite com as cabeças e cascas numa frigideira de 20 cm e cozinhe em fogo médio-baixo por . Aperte as cabeças com a espátula para soltar o caldo: o azeite fica alaranjado e com cheiro de frutos do mar. Retire todas as cabeças e cascas com uma escumadeira.
Neste passoAzeite de oliva extravirgem 120 ml
fogo médio-baixoJunte o alho e a pimenta ao azeite de camarão e cozinhe devagar em fogo baixo por . O ponto certo são bolhinhas pequenas e calmas em volta do alho e uma cor dourado-clara, nada mais escuro.
Neste passoAlho (dentes, fatiados) 8Pimenta calabresa seca (inteira) 1
fogo baixoArrume os camarões em uma camada só e cozinhe em fogo médio por , até a parte de baixo ficar rosada; vire. Polvilhe a páprica, despeje o vinho e cozinhe por mais , até ficarem opacos por dentro. Desligue o fogo na hora.
Neste passoPáprica defumada ½ c. cháVinho branco seco 30 ml
fogo médioEsprema o limão, espalhe a salsinha e gire a frigideira para o azeite e o caldo se misturarem levemente. Finalize com uma pitada de sal em flocos e sirva na própria frigideira com o pão tostado.
Neste passoLimão-siciliano ½Salsinha (picada) 5 gSal em flocos (para finalizar) a gosto
Dica
Afaste-se um pouco ao colocar o vinho, porque o azeite quente espirra. Camarão curvado em C está no ponto; enrolado em O passou do ponto.
No acampamento
Um fogareiro de camping basta. Use um corta-vento e, se o fogareiro for forte, deixe a frigideira um pouco fora do centro da chama para o alho não queimar. Guarde as cascas num saco com fecho para o acampamento não ficar com cheiro.