Gamjatang mala ao estilo Sichuan
O porco, a batata e a perila do gamjatang com a ardência que formiga do mala de Sichuan, macarrão de batata-doce e broto de feijão, mais rápido com costelinha.
Modo de preparo
Deixe a costelinha de molho em água fria por para dessangrar e, em outra tigela, hidrate o macarrão em água morna pelo mesmo tempo. Lave as mãos com sabão depois de mexer na carne crua.
Neste passoCostelinha de porco em pedaços de 4-5 cm 550 gMacarrão de batata-doce (dangmyeon) 60 g
Ferva bastante água numa panela de 22 cm em fogo fogo alto, junte a costelinha e escalde por . Escorra, lave a carne em água corrente, enxágue a panela e seque bem.
fogo altoColoque o óleo na panela seca de 22 cm, junte a pimenta de Sichuan, as pimentas secas e o anis e deixe perfumar suavemente em fogo fogo baixo por . Estão prontos quando perfumados e as pimentas escurecem levemente; se ficarem pretas amargam, então siga em frente na hora. Junte o alho, o doubanjiang e o gochugaru e refogue em fogo fogo médio-baixo por , até o óleo ficar vermelho. Ligue o exaustor: a fumaça da pimenta arde.
Neste passoÓleo vegetal 2 c. sopaPimenta de Sichuan 1 c. cháPimentas vermelhas secas 5Anis-estrelado 1Alho picado 1½ c. sopaDoubanjiang (pasta de fava apimentada) 1½ c. sopaGochugaru (pimenta coreana em flocos) 1½ c. chá
fogo baixo→fogo médio-baixoJunte a costelinha escaldada e mexa 1 minuto para envolver no tempero; depois acrescente a água, o shoyu, o vinho de Shaoxing, o açúcar, o gengibre e metade da cebolinha em pedaços grandes. Leve à fervura em fogo fogo alto, abaixe para fogo fogo médio-baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por , até a carne desfiar fácil com um hashi. Retire o óleo da superfície a gosto.
Neste passoÁgua 1.400 mlMolho de soja (shoyu) 2 c. cháVinho de Shaoxing 1½ c. sopaAçúcar 1 c. cháGengibre em fatias 15 gCebolinha-de-galho grande (alho-poró coreano) ½
fogo alto→fogo médio-baixoRetire o gengibre e a cebolinha, junte as batatas descascadas e cortadas ao meio e cozinhe em fogo fogo médio por , até um hashi entrar fácil. Enquanto isso, corte a acelga em pedaços de 5 cm, o restante da cebolinha e as folhas de perila em tiras finas, e lave e escorra o broto de feijão.
Neste passoBatatas médias 2
fogo médioJunte a acelga, o broto de feijão, o macarrão escorrido e a perila moída e cozinhe em fogo fogo médio por , até o macarrão ficar transparente e macio. A perila arredonda a ardência do mala com sua cremosidade. Prove, acerte o sal e sirva coberto com bastante cebolinha e perila em tiras.
Neste passoFolhas de acelga chinesa 180 gBroto de feijão 100 gSementes de perila moídas 1½ c. sopaSal a gostoCebolinha-de-galho grande (alho-poró coreano) ½Folhas de perila 5
fogo médio
Dica
Se a dormência incomodar, use metade da pimenta de Sichuan; para mais ardência, regue um pouco de óleo de pimenta no final. O doubanjiang é salgado: só coloque sal depois de provar. Macarrão instantâneo cozido no caldo que sobra é uma ótima segunda rodada.
No acampamento
Refogue a base mala (etapa 3) em casa e leve num pote, e escalde a costelinha em casa e guarde no cooler; no camping, é só cozinhar. Cozinhe ao ar livre, nunca dentro da barraca, para a fumaça da pimenta não se acumular.