Gratinado de batata gamjatang com creme de perila

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C. Descasque as batatas, corte em fatias de 3 mm e cozinhe em água fervente com sal em fogo fogo alto por 4 min, até dobrarem sem quebrar. Escorra e espalhe para o vapor sair; batata molhada deixa o gratinado aguado.

   Neste passoBatatas 450 gSal ¾ c. chá

   forno→fogo alto

2. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo fogo médio-alto, refogue a cebola picadinha por 1 minuto e junte a carne. Desfaça com uma espátula e refogue por 5 min, até não restar nada rosado e as bordas dourarem.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaCebola ½Carne de porco moída 200 g

   fogo médio-alto

3. Abaixe o fogo para fogo médio-baixo, junte o alho, o gochugaru, o doenjang e o shoyu e refogue por 1 min para o tempero envolver bem a carne. O gochugaru queima fácil, então abaixe mesmo o fogo. Desligue e misture metade das folhas de perila em tiras.

   Neste passoAlho picado 2 c. cháGochugaru (pimenta coreana em flocos) 2 c. cháDoenjang (pasta coreana de soja) 2 c. cháMolho de soja (shoyu) 1 c. cháFolhas de perila 2½

   fogo médio-baixo

4. Coloque o leite, o creme de leite, a perila moída, o sal e a pimenta numa panelinha e aqueça em fogo fogo médio-baixo por 3 min, mexendo, até soltar vapor e engrossar levemente; desligue. Não deixe ferver forte, senão transborda e talha.

   Neste passoLeite 150 mlCreme de leite fresco 80 mlSementes de perila moídas 2 c. sopaSal ¼ c. cháPimenta-do-reino moída a gosto

   fogo médio-baixo

5. Unte com manteiga o interior de um refratário de 20×15 cm. Arrume metade das batatas sobrepostas, espalhe toda a carne temperada por cima e cubra com o restante das batatas. Despeje o creme de perila por igual e cubra com bastante mozarela.

   Neste passoManteiga, para untar 1 c. cháMozarela ralada 80 g

6. Asse no forno a 200 °C por 18 min, até borbulhar nas bordas e o queijo ficar dourado com pontos tostados; a ponta de uma faca deve entrar fácil nas batatas. Deixe descansar 5 minutos e finalize com o restante da perila em tiras e a cebolinha picada. O refratário fica muito quente: use luvas.

   Neste passoFolhas de perila 2½Cebolinha 1

   forno