Naan recheado de kimchi e queijo com manteiga de gochujang

Modo de preparo

1. Numa tigela, misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Junte o iogurte e o óleo, mexa e sove na própria tigela por 4 min, até ficar uma massa macia, lisa e só um pouco grudenta. Se estiver seca demais para dar liga, junte 1 colher de sopa de água; se estiver muito mole, 1 colher de sopa de farinha. Não vai fermento biológico: o fermento químico e o iogurte fazem a massa crescer.

   Neste passoFarinha de trigo 250 gFermento químico em pó 2 c. cháSal ¾ c. cháAçúcar 1 c. cháIogurte natural integral 200 gÓleo 1 c. chá

2. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 30 min. Ela não cresce muito, mas relaxa e abre sem rasgar.

3. Esprema bem o kimchi com as mãos sobre a pia para tirar o caldo (recheio úmido deixa o naan encharcado e faz estourar) e pique fino. Corte a cebolinha em rodelinhas e misture com o kimchi e a muçarela.

   Neste passoKimchi de acelga bem fermentado 120 gCebolinha 2Muçarela ralada 100 g

4. Coloque a manteiga e o alho numa frigideira pequena de 14 cm e aqueça em fogo baixo por 2 min, até o alho perfumar sem dourar. Tire do fogo e misture o gochujang e o mel até ficar liso.

   Neste passoManteiga 30 gDentes de alho picados 4Gochujang (pasta coreana de pimenta) 1 c. cháMel 2 c. chá

   fogo baixo

5. Divida a massa em 4 bolinhas. Achate uma num disco de 12 cm, coloque um montinho de recheio no centro, puxe as bordas por cima e aperte bem para fechar. Vire com a emenda para baixo, achate com a palma e abra com o rolo, delicadamente, até uns 16 cm; pare se o queijo começar a aparecer.

6. Aqueça uma frigideira de 24–26 cm com um fio de óleo em fogo médio. Asse um naan por vez, tampado, por 2 min 30 s, até a base dourar e a parte de cima estufar. Vire e asse sem tampa por 2 min, até os dois lados terem pintas douradas e, ao apertar de leve, o naan estar macio: o queijo de dentro derreteu.

   Neste passoÓleo 1 c. chá

   fogo médio

7. Pincele o naan quente com bastante manteiga de gochujang, salpique gergelim e corte em 4 com tesoura ou cortador de pizza. Coma enquanto o queijo ainda puxa.

   Neste passoGergelim torrado 1 c. chá