Naan de alho

Modo de preparo

1. Amorne o leite até ficar só levemente morno no pulso (quente demais mata o fermento). Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento biológico, o açúcar, o sal e o fermento químico. Junte o iogurte, o leite e o óleo e mexa com uma colher até não sobrar farinha seca e formar uma massa mole e irregular.

   Neste passoLeite morno 90 mlFarinha de trigo 250 gFermento biológico seco instantâneo 1 c. cháAçúcar 1 c. cháSal 1 c. cháFermento químico em pó ½ c. cháIogurte natural integral 80 gÓleo 1 c. sopa

2. Passe a massa para a bancada e sove por 7 min, empurrando com a base da mão e dobrando de volta. Está pronta quando fica lisa, macia e volta devagar ao ser apertada com o dedo. Se grudar muito, polvilhe farinha de colher de chá em colher de chá; ela deve continuar um pouco pegajosa.

3. Passe umas gotas de óleo na massa, volte-a para a tigela, cubra com filme e deixe em lugar morno por 1 h, até dobrar de volume. Ao enfiar um dedo enfarinhado, o buraco deve voltar devagar.

4. Enquanto isso, descasque e pique bem fino o alho. Coloque o ghee e metade do alho numa frigideira pequena de 14 cm e aqueça em fogo baixo por 2 min, só até perfumar e ficar levemente dourado; tire do fogo. Reserve o resto do alho cru e o coentro para a massa.

   Neste passoDentes de alho 3Ghee (ou manteiga) 40 g

   fogo baixo

5. Aperte a massa delicadamente para tirar o ar e divida em 4 partes iguais. Boleie cada uma, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 10 min; a massa relaxada abre muito mais fácil.

6. Na bancada levemente enfarinhada, abra cada bolinha com o rolo em formato de gota ou oval, com uns 20 cm de comprimento e 4–5 mm de espessura. Espalhe um pouco de alho cru e coentro e pressione com o rolo para grudar. Vire o naan e pincele o lado liso com um pouco de água.

   Neste passoDentes de alho 3Coentro fresco picado 2 c. sopa

7. Aqueça uma frigideira grossa de 26 cm (de ferro fundido é a melhor), sem óleo, em fogo médio-alto por 3 min. Está pronta quando uma gota de água chia e some em menos de 2 segundos.

   fogo médio-alto

8. Asse os 4 naans um de cada vez: coloque o naan com o lado molhado para baixo e deixe em fogo médio-alto por 1 min 30 s, até formar bolhas grandes em cima e pintinhas douradas embaixo. Vire com uma pinça e doure o lado do alho por 1 min. Pincele logo com o ghee de alho e embrulhe num pano limpo para manter macio enquanto faz os outros.

   fogo médio-alto