Gaspacho mexicano com jalapeño, limão e tiras de tortilla

Modo de preparo

1. Tire o miolo dos tomates e corte em quatro; descasque o pepino e corte em pedaços de 2 cm. Abra o jalapeño ao meio, raspe as sementes e as partes brancas (deixe algumas sementes se quiser mais ardido) e pique. Use luvas ou lave as mãos logo em seguida, porque o ardor fica na pele. Pique grosseiramente a cebola roxa e o alho e esprema o limão.

   Neste passoTomates bem maduros 500 gPepino 80 gPimenta jalapeño fresca 1Cebola roxa 30 gDente de alho ½Limão (taiti) 1

2. Coloque primeiro os tomates no liquidificador e junte o pepino, o jalapeño, a cebola, o alho, o coentro, o suco de limão (reserve 1 colher de chá para o abacate), o cominho, o sal e a água. Bata por 1 min 30 s até ficar liso.

   Neste passoCoentro, com os talos 10 gCominho em pó 1 pitada(s)Sal ½ c. cháÁgua gelada 50 ml

3. Com o liquidificador ligado, despeje o azeite em fio e bata por mais 30 s, até ficar cremoso.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 30 ml

4. Prove e acerte o sal e o limão; tampe e leve à geladeira por 1 h 30 min.

5. Corte as tortillas ao meio e depois em tiras de 5 mm. Aqueça o óleo numa frigideira de 20 cm em fogo médio-alto, coloque as tiras numa só camada e frite por 2 min, mexendo, até dourarem e ficarem crocantes. Escorra em papel-toalha e salgue na hora. Se não couberem numa camada, frite em duas levas.

   Neste passoTortillas de milho (15 cm) 2Óleo vegetal (para fritar) 3 c. sopaSal (para a cobertura) ½ pitada(s)

   fogo médio-alto

6. Na hora de servir, corte o abacate em cubos de 1 cm e misture delicadamente com o suco de limão reservado e uma pitada de sal (assim ele não escurece).

   Neste passoAbacate maduro (de preferência avocado) ½Sal (para a cobertura) ½ pitada(s)

7. Sirva a sopa gelada em tigelas, coloque o abacate no centro e cubra com bastante tiras de tortilla e folhas de coentro.

   Neste passoFolhas de coentro (para decorar) 3 g