Salada de tomate e burrata com granita de gaspacho

Modo de preparo

1. Pique grosseiramente os tomates, o pepino descascado, o pimentão e o alho da granita, coloque no liquidificador com o vinagre, o açúcar e o sal e bata por 1 min até ficar liso. Coe numa peneira fina para tirar peles e sementes: assim os cristais de gelo ficam limpos e brilhantes.

   Neste passoTomates maduros (para a granita) 300 gPepino (para a granita) 40 gPimentão verde (para a granita) 30 gDente de alho (para a granita) ½Vinagre de Jerez (ou de vinho branco) 2 c. cháAçúcar 1 c. cháSal 3 pitada(s)

2. Despeje o líquido coado num recipiente de metal ou vidro de 15 cm, com 1,5–2 cm de altura, e leve ao freezer por 1 h, até as bordas congelarem e o centro ainda estar meio derretido.

3. Raspe com um garfo o gelo das bordas em direção ao centro, quebrando-o, e volte ao freezer. Repita a cada 30 min mais duas ou três vezes, até tudo virar flocos de gelo soltinhos e secos.

4. Na hora de servir, corte a baguete em fatias de 1 cm e toste numa frigideira de 24 cm sem óleo, em fogo médio, por 2 min de cada lado, até dourar e ficar crocante. Esfregue de leve a face cortada de um dente de alho no pão.

   Neste passoBaguete (fatias de 1 cm) 4Dente de alho (para esfregar no pão) 1

   fogo médio

5. Corte os tomates da salada em gomos ou rodelas de 5 mm, os tomates-cereja ao meio e polvilhe uma pitada mínima de sal. Tire fitas longas do pepino com um descascador. Espalhe tomates e pepino em pratos gelados, rasgue a burrata com as mãos no centro e espalhe o manjericão.

   Neste passoTomates variados e tomates-cereja (para a salada) 300 gPepino (para a salada) 60 gBurrata (ou muçarela de búfala fresca) 125 gFolhas de manjericão fresco 5 g

6. Tire a granita do freezer, solte de novo com o garfo e coloque 3–4 colheres (sopa) por pessoa sobre a salada. Regue com azeite, finalize com sal em flocos e pimenta e sirva na hora com as torradas. A granita começa a derreter em 5 minutos, então não espere.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 2 c. sopaSal em flocos 2 pitada(s)Pimenta-do-reino a gosto