Gaspacho andaluz

Modo de preparo

1. Rasgue o pão, com casca, em pedaços de 2–3 cm, coloque numa tigelinha, cubra com a água gelada e deixe de molho por 5 min, até ele absorver toda a água e ficar macio.

   Neste passoPão amanhecido (baguete ou pão de forma) 30 gÁgua gelada 50 ml

2. Retire o miolo duro dos tomates com um corte em V e corte-os em quatro. Descasque o pepino e corte em pedaços de 2 cm, tire as sementes e as partes brancas do pimentão e pique grosseiramente a cebola e o alho (tire o broto verde do alho, se houver, para não ficar ardido). Corte o pepino e o pimentão da decoração em cubinhos de 5 mm e guarde na geladeira.

   Neste passoTomates bem maduros 500 gPepino 80 gPimentão verde 50 gCebola 25 gDente de alho ½

3. Coloque primeiro os tomates num liquidificador de pelo menos 1,5 L (o suco deles ajuda a bater) e junte o pepino, o pimentão, a cebola, o alho, o pão com a água, o sal e o vinagre. Bata por 1 min 30 s, até não restar nenhum pedaço visível.

   Neste passoSal ½ c. cháVinagre de Jerez (ou de vinho branco) 1 c. sopa

4. Com o liquidificador ligado, despeje o azeite em fio pela abertura da tampa e bata por mais 30 s. Quando a cor mudar de vermelho para um rosa alaranjado e a textura ficar cremosa, o azeite emulsionou.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 40 ml

5. Para uma sopa mais lisa, passe por uma peneira fina pressionando com as costas de uma colher (muitas casas na Espanha não peneiram). Prove e acerte o sal e o vinagre; se estiver grosso demais, junte um pouco de água gelada até ficar fácil de beber.

6. Transfira para um recipiente, tampe e leve à geladeira por pelo menos 2 h, até ficar bem gelado. O frio realça o sabor e o descanso deixa tudo mais harmonioso.

7. Mexa logo antes de servir, distribua em tigelas ou copos, espalhe os cubinhos de pepino e pimentão e finalize com um fio de azeite.

   Neste passoPepino (para decorar) 30 gPimentão verde (para decorar) 20 gAzeite de oliva extravirgem (para finalizar) 2 c. chá