Gemistá mexicano de feijão-preto e milho (Grécia × México)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C (forno). Corte os pimentões ao meio no comprimento, pelo cabo, tire sementes e partes brancas e pincele por dentro e por fora com parte do azeite. Coloque com o corte para baixo numa assadeira e asse por 12 min até amolecerem um pouco. Assim eles ficam macios, e não crocantes, no segundo forno, que é curto.

   Neste passoPimentões vermelhos ou amarelos grandes 2Azeite ½ c. sopa

   forno

2. Aqueça o resto do azeite numa panela de 24 cm em fogo médio e refogue a cebola e a jalapeño picadas por 5 min. Junte o alho, o cominho e o chipotle e mexa por 30 segundos até perfumar.

   Neste passoAzeite 1 c. sopaCebola ½Pimenta jalapeño fresca 1Dentes de alho 1Cominho em pó 1 c. cháPimenta chipotle em pó ½ c. chá

   fogo médio

3. Junte o arroz e mexa por 1 minuto; acrescente o tomate, o caldo e o sal e leve à fervura em fogo alto. Abaixe para fogo baixo, tampe e cozinhe por 15 min, até o arroz ficar quase macio e quase sem líquido.

   Neste passoArroz agulhinha 80 gTomate picado em lata 200 gCaldo de legumes 220 mlSal a gosto

   fogo alto→fogo baixo

4. Desligue o fogo e misture o feijão, o milho, metade do queijo e metade do coentro picado. Prove e acerte o sal.

   Neste passoFeijão-preto cozido, escorrido 120 gMilho verde (em lata ou congelado) 80 gQueijo Monterey Jack (ou cheddar), ralado 30 gCoentro fresco 5 g

5. Coloque os pimentões assados com o corte para cima num refratário de 25×20 cm, recheie generosamente e cubra com o resto do queijo. Asse (forno) por 15 min, até o queijo derreter e borbulhar e as bordas dourarem.

   Neste passoQueijo Monterey Jack (ou cheddar), ralado 30 g

   forno

6. Coloque uma colherada de creme azedo em cada um, espalhe o resto do coentro, esprema o limão por cima e sirva na hora.

   Neste passoCreme azedo (sour cream) 2 c. sopaCoentro fresco 5 gLimão-taiti ½